PYRAMIDE DE RIZ

Nous étions dans un restaurant (impossible de dire le nom ou l’adresse, je suis désolée) à Kunming quand le serveur nous a servi cette délicieuse pyramide de riz de quatre étages. Malheureusement je n’ai pas les quantités exactes, mais je vous laisse les évaluer selon votre bon sens.

Ce qu’il faut…
Riz blanc basmati / riz noir ou sauvage / polenta / vinaigre de riz / sucre / sel

Comment s’y prendre…
Cuire chaque riz séparément à la vapeur ou dans de l’eau. Cuire la polenta selon les instructions de l’emballage. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre. Mélanger le riz noir au vinaigre (comme pour le riz à sushi). Mélanger une portion de riz blanc avec la polenta.

Montage…
Dans un moule triangulaire, mettre en premier la mélange de riz et de polenta, après le riz noir, le riz blanc et à la fin une fine couche de riz noir. Sortir le riz de son moule délicatement. C’est aussi possible de servir ces riz dans des verrines.

Pirâmide de arroz

Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço, I’m sorry, tudo escrito em chiês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz delicioso de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom  senso.

O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal

Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a  polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.

Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos»  de vidro (verrines).

Salade verte chaude à l’ail

Pour 4 personnes

Laura et moi, on avait besoin d’une salade verte. Dans le menu, il y avait une photo d’un plat qui ressemblait bien à ce qu’on voulait. On commande et… Surprise! La salade était chaude et la deuxième surprise: c’était dé-li-ci-eux! Ils utilisent seulement le milieu de la feuille, la partie dure.

Ce qu’il faut…
1 laitue ou une salade pommée  / 3 gousses d’ail / 2 dl de sauce soja / 1 cc d’huile de sésame / 1 cs de l’huile de colza

Avant tout…
Hacher l’ail. Garder la nervure de chaque feuille. Les laver. Puis couper les nervures en morceaux .

Comment s’y prendre…

Revenir l’ail  avec l’huile de colza. Ajouter les nervures de la salade. Faire revenir rapidement. Ajouter la sauce de soja et l’huile de sésame. Mélanger un peu et servir.

Salada quente com alho
Para 4 pessoas

Laura e eu, precisávamos de uma salada verde. No menu, havia uma foto de um prato que parecia exatamente o que queríamos. Pedimos e … Surpresa! A salada estava quente e a segunda surpresa: deliciosa! Eles usaram somente o meio da folha, a parte mais dura.

O que é necessário …
1 alface  / 3 dentes de alho / 200 ml de molho de sojal / 1 cc de óleo de gergelim / 1 colher de sopa de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o alho. Retirar o centro de cada folha. Lavar e em seguida, cortar o centro la folha em pedaços.

Como começar …
Refogar o alho com óleo de canola. Adicionar a « salada» . Refogar rapidamente. Adicionar o molho de soja e óleo de gergelim. Misturar um pouco e servir.

Ramequin de pomme de terre

Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
800g de pomme de terre bintje / 1 gousse d’ail / 1/2 poivron rouge / 1 échalote / 1 mini botte de ciboulette / 1 cs de l’huile de colza / 50g de beurre /sel /poivre

Avant tout…
Hacher l’ail et l’échalote. Couper en brunoise le poivron. Ciseler la ciboulette. Peler et cuire dans de l’eau les pommes de terre.

Comment s’y prendre…
Revenir l’ail, l’échalote et le poivron  avec l’huile de colza. Ecraser les pommes de terre et mélanger le tout. Etaler la mélange dans de ramequin. Badigeonner avec du beurre fondue. Gratiner un peu et servir.

Ramequin de batata
Para 4 pessoas

O que é necessário …
800g de batata Bintje / 1 dente de alho / 1 / 2 pimentão vermelho / 1 cebola  / 1 punhado de cebolinha / 1 cs de óleo de canola / 50g de manteiga / sal / pimenta

Antes de tudo …
Picar o alho e a cebola. Cortar os pimentões em cubos. Cortar em rondelas a cebolinha. Descascar e cozinhar as batatas em água.

Como começar …
Refogar o alho, a cebola e o pimentão com o óleo de canola. Esmagar as batatas e misturar tudo. Espalhar a mistura em quatro ramequins. Pincelar com manteiga derretida. Gratinar ligeiramente e servir.

Emincé de boeuf à la « ciboulette chinoise» 

Pour 4 personnes

Les chinois ont différentes sortes de ciboulette ou oignon nouveau, qui donnent une touche rafraîchissante et particulière à chaque plat.

Ce qu’il faut…
800g de bœuf (faux-filet, aiguillette, palette) / 1 morceaux (3cm2 ) de gingembre / 1 gros oignon / 2 gousse d’ail / 1 botte de « ciboulette chinoise» / 1 dl de sauce soja / 5 cc de l’huile de colza

Avant tout…
Emincer la viande. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciseler l grosse botte de « ciboulette chinoise» .

Comment s’y prendre...
Revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec l’huile de colza. Ajouter la viande et bien saisir. Ajouter la sauce de soja et la ciboulette

Et…
Servir avec du riz.

Picadinho de carne com « cebolinha chinesa» 
Para 4 pessoas

Os chineses têm vários tipos de cebolinha, alho-poró ou cebola, o que proporciona um toque refrescante e especial para cada prato.

O que é necessário …
800g de carne bovina (1° qualidade) / 1 pedaço (3cm2) de gengibre / 1 grande cebola  / 2 dentes de alho / 1 grande punhado de « cebolinha chinesa»  / 100 ml de molho de soja / 5 cc do óleo de canola / sal / pimenta do reino .

Antes de tudo …
Fatiar de carne. Cortar a cebola, alho e gengibre. Picar a « cebolinha chinesa» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e o gengibre no óleo de canola. Adicionar a carne e refogar. Adicionar o molho de soja e cebolinha. Corrigir o sal e a pimenta.

E …
Servir com arroz

Bolets et fromage de chèvre – Un couple magique

Pour 4 personnes

En Chine il y a plusieurs types de champignon. Pour cette recette, on peut utiliser des bolets ou des shitake frais.

Ce qu’il faut…
600g de bolet / 400g de fromage de chèvre frais et ferme (qu’on peut couper en tranches) / 1 gros oignon rouge ou échalote / 2 gousse d’ail / 1 cs de sauce soja / 5 cc de l’huile de colza

Avant tout…
Emincer le bolet, l’oignon et l’ail. Couper en tranches pas trop fines le fromage de chèvre.

Comment s’y prendre…
Revenir l’oignon et l’ail  avec l’huile de colza. Ajouter le bolet. Ajouter le chèvre et  la sauce de soja. Revenir un peu et servir.

Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica
Para 4 pessoas

Existe na China vários tipos de cogumelos. Para essa receita, podemos usar o shitake ou o funghi porcini (bolet)  mas tem que serem frescos.

O que é necessário…
600g de cogumelos / 400g de queijo de cabra fresco e firme, tipo grego, (que se pode cortar em fatias) / 1 grande cebola roxa ou chalota / 2 dentes de alho / 1 cs de molho de soja / 5 cc de óleo de canola /sal / pimenta do reino

Antes de tudo…
Cortar em fatias os cogumelos, a cebola, os alhos e o queijo.

Como começar…
Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o alho e o cogumelo e refogar um pouco mais. Adicionar o queijo e o molho de soja. Refogar um pouco e servir. Acrescentar sal e pimenta segundo teu gosto