RIZ BIRIYANI
Pour 4 personnes
Ce riz est devenu mon riz favori. Mais avant de le faire, il faut avoir un reste de la recette de légumes au Masala. La raison est simple, ce riz est « farci»  avec ce mélange de légumes… un rêve des saveurs.

Ce qu’il faut…
1 petite carotte (70g) / 1 petit oignon rouge / 1 cs de noix de cajou / 1 cs de raisin sec / 4 gousses de cardamome / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1cc de graines de fenouil / 1 cc de cumin en poudre / 1 petite poignée de coriandre fraîche / 100g de tranche d’ananas / 1 tomate / 150g de riz / 4 cs de  légumes au Masala (voir recette précédente)  /  1 cc de curcuma en poudre / 1cs d’huile de tournesol / 1 cc de sel
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en bâtonnet la carotte. Ciseler l’oignon. Épépiner la tomate et la ciseler. Couper en petits dés l’ananas. Ciseler la coriandre. Cuire le riz dans de l‘eau salée. Chauffer les légumes au Masala.

Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile toutes les épices sauf le curcuma. Ajouter l’oignon, les noix de cajou. Revenir et ajouter la carotte, le raisin et le curcuma. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ananas, la coriandre, la tomate et le sel. Revenir, mélanger. Revenir dans l’huile toutes les épices sauf le curcuma. Ajouter l’oignon, les noix de cajou. Revenir et ajouter la carotte, le raisin et le curcuma. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ananas, la coriandre, la tomate et le sel. Revenir, mélanger.

Pour monter…
Dans un assez grand bol , mettre la moitié du riz et bien le presser. Mettre au milieu les légumes Masala et finir de remplir le bol avec le reste de riz. Tourner sur une assiette et démouler.

ARROZ BIRIYANI
Para 4 pessoas

Este arroz se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de uma « sobra»  da receita de legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado»  pelos legumes Masala … um sonho de sabores.

O que é necessário …
1 cenoura pequena (70g) / 1 cebola vermelha pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 100g fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz /  4 cs (bem cheias) de legumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal / 1 cs de óleo de girassol

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picá-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água salgada

Como começar …
Refogar no óleo todas as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Salgar. Misturar um pouco mais.

Como montar…
Dentro de uma forma redonda preencher a metade de arroz deixando um buraco no meio para o recheio e pressionar bem. Colocar os legumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar a forma delicadamente.

LéGUMES à LA SAUCE MASALA

Pour2 personnes

Ce qu’il faut…
1 grande pomme de terre (160g) / 1 morceau de chou-fleur (100g) / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands  (70g) / 1 petite carotte  (120g)

Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre  (ou utiliser 2cc la pâte gingembre-ail: voir recette de base) / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié / sel

Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en grands dés les légumes et les blanchir dans de l’eau salée. Emincer la tomate et les oignons. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre (ou utiliser la pâte gingembre-ail).

Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile une partie des épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Saler. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.

Et…
Cette recette peut aussi servir pour la « farce»  du riz Biriyani.

LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas

Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.

O que é necessário …
1 batata  (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)

O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo  / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada  / sal

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).

Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.

E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.

CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO

CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE

Pour 3 personnes

Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.

Ce qu’il faut pour le pain…
300g de farine complète / 1,5dl d’eau

Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 5 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol

Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.

Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.

CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas

Chappatti é um pão delicioso típico do sul da India. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheado.

O que é necessário para o pão …
300g de farinha de trigo completa / 150ml de água

O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 5 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol

Antes de tudo …
Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.

Como começar …
Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma cavidade no centro da farinha, colocar um pouco de água dentro dessa cavidade e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas de 100 gramas cada e abri-las com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon. Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e dourá-los.

PÂTE GINGEMBRE -AIL – RECETTE DE BASE

Cette pâte est un ingrédient de base de la cuisine indienne. On peut la garder au frigo pendant quelques semaines.

Ce qu’il faut…
50g d’ail
40g de gingembre
5 cs d’eau

Comment s’y prendre…
Peler, couper en dés et mixer l’ail et le gingembre avec un peu d’eau.

PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE

Esta é uma receita de base que se pode guardar na geladeira por mais de uma semana

O que é necessário …
50g de alho
40gde gengibre
5 cs de água

Como começar …
Descascar, picar e bater no liquidificador ou no mix o alho e gengibre com um pouco de água.

POISSON MALABARI
Pour 2 personnes

Ce qu’il faut…
300 g de poisson à chair ferme / 2 cs d’huile de noix de coco / 1 tomate / 1cc de fenu greek / 1 poignée de feuilles de curry /  1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre/ 1 cs de curcuma / 2 cs de coriandre en poudre / 1 cc de chili / 1 cs de sel / 1 dl d’eau / 1 cs de pâte de tamarin / 3 dl de lait de coco (1dl de la première pression et 2dl de la deuxième pression)

Avant tout…
Mixer la tomate. Faire le lait de coco (voir recette précédente). Couper le poisson en grands dés. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.

Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir les épices avec la pâte d’ail et gingembre. Ajouter le jus de tomate et le jus de tamarin. Mélanger. Ajouter le poisson et 2dl de lait de coco (la deuxième pression). Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter 1 dl de lait de coco (la première pression) et éteindre le feu (ne pas bouillir!).

PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas

O que é necessário …
300 g de peixe de carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2 cc de pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de pimenta em pó tipo chili / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da 2ª pressão)

Antes de tudo …
Bater o tomate no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita de base). Cortar os peixes em cubos grandes.

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos e a pasta de alho-gengibre. Adicionar o molho de tomate e pasta de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).

PAKORA AUX LéGUMES
Pour 2 personnes

Ce qu’il faut …
1 oignon rouge / 1 petit morceau de choux vert ou blanc (70g) / quelques haricots verts ou pois gourmands (50g)/ 1 petite carotte (60g) / 1 cs de graines de fenouil / 5 cs de farine de pois chiches / 1 cc de chili en poudre / 1 cc de curcuma en poudre / 1 pincée de poudre rouge (colorant alimentaire)  / 1 cc de sel / 20 cl d’eau / de l’huile à friture

Avant tout…
Peler et laver les légumes. Emincer finement les légumes.

Comment s’y prendre…
Mélanger dans un bol les légumes avec les épices. Ajouter un peu d’eau et malaxer avec force. Faire des petites boules et frire dans de l’huile chaude environ 2 minutes.

PAKORA DE LEGUMES
Para 2 pessoas

O que é necessário …
1 cebola vermelha / 1 pedaço pequeno de repolho verde (70g) / um punhado de vagem (50g) / 1 cenoura pequena (60g) / 1 cs de sementes de erva-doce / 5 cs de farinha de grão-de-bico / 1 cc de pimenta em pó / 1 cc de curcuma em pó / 1 pitada de colorante vermelho/ 1 cs de sal / 20ml de água / óleo para fritar

Antes de tudo ...
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em julianas finas.

Como começar …
Misturar em uma tigela os legumes e as especiarias. Adicionar um pouco de água e misturar vigorosamente. Fazer com as mãos umas bolinhas e fritar em óleo quente cerca de dois minutos de cada lado.

CREME  DE NOIX DE CAJOU – RECETTE DE BASE

Cette crème est un ingrédient de base pour plusieurs recettes.

Ce qu’il faut…
1 dl d’eau
70g de noix de cajou

Comment s’y prendre…
Bien mixer le tout jusqu’à avoir une consistance crémeuse.

CREME DE CAJU – RECEITA DE BASE

Esse creme é uma base para várias receitas

O que é necessário …
100ml de água
70g de castanha de caju

Como começar …
Bater (ou mixar) bem até chegar a uma consistência cremosa.

LAIT DE COCO FRAIS – RECETTE DE BASE
Pour 6 dl

Pour moi c’était une révélation. Du lait de coco frais et pas en petite boîte! Et en plus c’est facile à faire, enfin pour les Indiens. Ils ouvrent la noix de coco à une de ces vitesses… Mais ce lait de coco a une grande subtilité: il y a deux pressions. La première pression est plus dense et la deuxième, mois forte. Il ne faut pas les mélanger!

Ce qu’il faut…
1 noix de coco fraiche
6 dl d’eau

Comment s’y prendre…
Ouvrir la noix de coco. Râper et mixer avec 2dl d’eau. Passer le lait au chinois-étamine et bien presser pour sortir tout le lait. Remettre la « pâte»  de coco dans le mix et ajouter 4 dl d’eau pour la deuxième pression. Refaire tout le processus. Ne pas mélanger les deux pressions!

LEITE DE COCO FRESCO – RECEITA DE BASE
Para 600 ml

Sempre comprei leite de coco em garrafinha. Foi uma grande e deliciosa surpresa fazer o laite de coco fresco. Teoricamente é muito fácil, a dificuldade é em abrir o coco, mas os Indianos fazem de olhos fechados. Fiquei de boca aberta. Mais um detalhe importante: de um coco obtem-se dois tipos de pressão, a primeira, mais grossa e rica e a segunda mais rala. Atenção para não misturá-las!

O que é necessário …
1 coco
600ml de água

Como começar …
Abrir o coco e ralar. Colocar o coco num mix ou num liquidificador e acrescentar 200ml de água, Bater bem e passar o conteúdo numa peneira fina espremendo bem. Recolocar a « pasta»  de coco no mix e acrescentar 400ml d’água. Repetir a operação e não misturar os dois tipos de pressão.