Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)
Pour 2 personnes

Ce qu’il faut…
200g de poulet / 5 feuilles de banane (20 x 20 cm) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de graines de coriandre / 1 piment fort (chili) et 1 doux / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cs de gingembre / 1 cc de curcuma (racine) / 1 pincée de noix de muscade / 1/2 cc de pâte de crevettes / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 3 bâtonnets de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir / 4 feuille de salam (laurier d’Indonésie frais)

Avant tout…
Emincer finement le poulet.
Garder les feuilles de salam sur le côté. Ecraser toutes les autres épices dans un mortier avec l’huile (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mélanger le poulet avec les épices.
Mettre 2 cs de poulet sur une feuille de banane (proche du bord), poser 1 feuille de salam sur la farce et rouler. Fermer les extrémités avec un cure-dent. Réaliser cette opération avec quatre feuilles.
Poser une feuille de banane non roulée sur le grill ou dans une poêle. Mettre les 4 «roulades» sur cette feuille. Laisser griller 7 minutes de chaque côté.

Frango apimentado grelhado numa folha de bananeira (Ayam Pepes)
Para 2 pessoas

O que é necessário …
200g de filé de frango / 5 folhas de bananeira (20 cm x 20) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá de sementes de coentro / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de sopa de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pitada noz-moscada / 1 / 2 colher de chá de massa camarão / 3 dentes de alho / 1 cebola  / 3 raízes de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta / 4 folhas Salam (tipo de louro)

Antes de tudo …
Cortar o frango em fatias finas. Deixar as folhas salam ao lado. Amassar todas as outras especiarias num pilão com o óleo (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Misturar o frango com as especiarias. Colocar 2 colheres de sopa de frango em uma folha de bananeira (perto da borda), colocar 1 folha de salam sobre o recheio e rolar a folha de bananeira fazendo um « charuto» . Fechar as extremidades com um palito de dente. Executar esta operação, com quatro folhas. Colocar uma folha de bananeira sem recheio na grelha ou frigideira para protejer os charutos na hora de grelhar. Colocar os rolos sobre na folha. Deixe assar 7 minutos de cada lado.

SOPA DE MAMAO VERDE E AMENDOIM (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Soupe de cacahuète et papaye verte (jukut kacang tanah & papaya muda)
Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
100g de cacahuètes  / 1 petite papaye verte  / 1l d’eau (pour la soupe) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de galangal / 1 cc de curcuma (racine) / 1 cc de gingembre aromatique / 1 pincée de noix de muscade / 1 cc de pâte de crevette / 2 unités de noix de macadamia / 1 piment doux / 4 gousses d’ail /
2 échalotes / 1 bâton de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir

Avant tout…
Peler et couper en morceaux la papaye verte.
Bouillir les cacahuètes dans de l’eau pendant 20 minutes à feu moyen (avec beaucoup d’eau).
Ecraser toutes les épices (les racines sans la peau) dans un mortier (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mettre ensemble: les cacahuètes, la papaye, les épices, l’huile, un litre d’eau chaude (utiliser l’eau de cuisson). Bien mélanger et cuire à petit feu jusqu’à ce que la papaye soit tendre (environ 15 minutes).
Sopa de mamão verde e amendoim (kacang jukut tanah & papaya muda)
Para 4 pessoas

O que é necessário …
100g de amendoim / 1 papaia verde pequena / 1l de água (para a sopa) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá galangal / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 pitada noz-moscada / 1 colher de chá de pasta de camarão / 2 unidades de macadâmia / 1 pimenta de cheiro  / 4 dentes de alho / 2 chalotas / 1 raiz de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Descascar e cortar o mamão verde em pedaços médios. Ferver o amendoim em água por 20 minutos em fogo médio (com abundância de água). Amassar todas as especiarias (as raízes sem a casca) num pilão (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Colocar junto, o amendoim, o mamão, as especiarias, o óleo, num litro de água morna (utilisar a água usada para cozinhar o amendoim). Misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo até que o mamão esteja macio (cerca de 15 minutos).

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas

Emincé de porc épicé à la noix de coco
Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
200g de porc / 100g de noix de coco râpée / 4  échalotes / 100g d’haricots verts / 1/2 citron vert / 2 cs d’huile de coco / 0,5 dl d’eau (une petite louche)

Les épices…
2 gousses d’ail / 1 échalote / 2 unités de noix de macadamia / 1 cc de pâte de crevettes / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cc de gingembre / 1 cc de curcuma (racine)  / 1 piment doux et 1 fort / 1 cc de sel  / 1 cc de poivre noir

Avant tout…
Emincer les échalotes finement et les frire dans huile chaude.
Blanchir les haricots verts.
Ecraser toutes les épices dans un mortier.

Comment s’y prendre…
Faire revenir les épices avec de l’huile dans un wok. Ajouter le porc et faire revenir. Ajouter de l’eau bouillante. Cuire encore un peu le porc avec les épices. Incorporer la noix de coco râpée et bien mélanger. Incorporer les haricots verts et le demi-citron (presser avant sur le porc).
(Plat en bas à droite)

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas  (Delaware babi)

Para 4 pessoas

O que é necessário …
Filé de porco 200g / 100g de coco ralado / 4 chalotas / 100g de vagem / 1 / 2 limão / 2 colheres de sopa de óleo  / 50 ml de água

Especiarias …
2 dentes de alho / 1 chalota  / 2 unidades de macadâmia / 1 colher de chá de pasta de camarão / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de chá de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Cortar as quatro chalotas finamente e fritar em óleo quente. Cozinhar « al dente»  a vagem. Amassar todas as especiarias num pilão. Picar o porco.

Como começar …
Refogar as especiarias com o óleo em uma wok. Adicionar o porco e refogar. Adicionar a água fervendo. Cozinhe um pouco mais o porco com especiarias. Acrescentar o coco ralado e as chalotes misturar bem. Adicionar a vagem e a metade de um limão (espremer antes sobre o porco). Misturar e servir.

(prato a direita)

Petit avertissement…
Il n’y a pas de balance dans les cuisines indonésiennes. Il est donc parfois difficile de définir les quantités exactes. Si une quantité vous paraît fantaisiste, n’hésitez pas à l’adapter!

Ce qu’il faut…
350g de riz grand long / 1 oignon  moyen / 2 gousses d’ail / 1 petit morceau de piment / 1 carotte / 100g de chou blanc / 100g d’haricots verts / 4 œufs / 1 dl de sauce soja / 2 cc de sauce pimentée (Tabasco, Malagueta, Piri-piri) / 4 cs de sauce à l’huître

Avant tout…
Cuire le riz à la vapeur ou à l’eau.
Hacher l’oignon.
Hacher l’ail.
Couper le piment en petit morceaux.
Couper la carotte en rondelles.
Emincer le chou blanc.
Blanchir les haricots verts.

Comment s’y prendre…
Revenir les oignons, l’ail et le piment. Ajouter les légumes et faire revenir. Incorporer le riz cuit et les sauces. Bien mélanger. Dans une autre poêle, faire frire un œuf par personne et le poser sur le riz.

Et…
Certains restaurants servent le Nasi Goreng avec des chips de crevette et du cake de soja frit.

Nasi Goreng
para 4 pessoas

Pequeno aviso …
As proporções na cozinha indonesiana variam muito. Às vezes é difícil determinar a quantidade exata, ainda mais porque eu não tenho uma balança. Se um montante parece muito para você, sinta-se livre para adaptá-lo!

O que é necessário …
350g de arroz / 1cebola média  / 1 / 2 dente de alho / 1 pedaço pequeno de pimenta / 1 cenoura / 100g de repolho branco / 100g de vagem / 4 ovos / 100 ml de molho de soja / 2 colher de chá de molho de pimenta (Tabasco, Malagueta, Piri-Piri) / 4 colheres de sopa de molho de ostra

Antes de tudo …
Cozinhar o arroz a vapor ou na água. Picar a cebola e o alho. Cortar os pimentões em pequenos pedaços. Cortar as cenouras em rodelas. Fatiar o repolho. Cozinhar a vagem « al dente» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e os pimentões. Acrescentar os legumes e refogar. Acrescentar o arroz cozido e os molhos. Misturar bem. Em outra frigideira, fritar um ovo por pessoa e colocar em cima do arroz.

E ..
Alguns restaurantes servem o Goreng Nasi com chips de camarão e torta de soja frita.

Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
1 petite carotte / 1/3 de poivron rouge, vert et jaune / 1 oignon moyen / 2 gousses d’ail / 1 piment doux / 1/3 de concombre / 1 petite boîte d’ananas / 1/2 dl de vinaigre blanc (vin ou pomme) / 3 cs de sucre / 1 cc de Maizena

Avant tout…
Couper la carotte en rondelles
Couper les poivrons en lamelles
Couper l’oignon en morceaux de taille moyenne
Hacher les gousses d’ail
Couper le piment doux en petits morceaux
Couper le concombre en morceaux

Comment s’y prendre…
Faire revenir dans de l’huile les oignons, l’ail, les poivrons et le piment. Ajouter les carottes, faire revenir encore un peu. Incorporer le concombre, l’ananas. Ajouter le vinaigre, le sucre et 1/2 dl d’eau. Réduire un peu. Ajouter la Maysena dissolue dans 1/2 dl d’eau. Bien mélanger, lier et servir!!!

Et…
Cette sauce est parfaite avec du poulet sauté, du porc frit, des calamars frits ou des légumes sautés.

MOLHO AGRIDOCE

4 pessoas

O que é necessário …
1 cenoura pequena / 1 / 3 de cada pimentão vermelho, verde e amarelo / 1 cebola média / 1  dente de alho /  1 pimenta malagueta / 1 / 3 pepino / 1 lata pequena de  abacaxi (umas 3 fatias) / 50 ml de vinagre branco ( vinho ou maçã) / 3 colheres de sopa de açúcar / 1 colher de chá Maysena / 100 ml d’água

Antes de tudo …
Cortar as cenouras em rodelas; os pimentões em tiras; a cebola, o abacaxi e o pepino em pedaços de tamanho médio; picar o alho e a pimenta.

Como começar …
Refogar em óleo a cebola, o alho, a pimenta e os pimentões. Adicionar as cenouras, refogar mais um pouco. Acrescentar o pepino e o abacaxi e mexer. Adicionar  o vinagre, o açúcar e 50 ml de água. Reduzir ligeiramente. Adicionar a Maysena dissolvida em 50 ml de água. Misturar bem e servir.

E …
Este molho é perfeito com um refogado de frango, carne, porco, lulas fritas, porco e franco empanhados ou legumes refogados ou empanados.

Pour 2 personnes

Kari m’a montré comment elle fait sa pâte pour frire les oignons:

Ce qu’il faut…
4 cs de farine / 1 cs de farine fine de manioc (chercher la marque « polvilho azedo » dans les magasin brésilien) / 1/2 dl d’eau / 1 cs de sauce soja salée / 1 pincée de poivre / 1 gousse d’ail / 2 oignons moyens / Huile d’arachide pour la friture.

Comment s’y prendre…
Ecraser l’ail.
Couper les oignons en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients pour constituer la pâte (qui doit être assez épaisse).
Tremper chaque rondelle d’oignon et les frire dans l’huile d’arachide chaude.

Et…
Kari sert les oignons rings avec un petit bol de sauce soja douce avec des piments forts émincés.

Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.

O arroz  era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz  absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.

Anéis de cebola

Para 2 pessoas

Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:

O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo /  150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho  / 2 cebolas médias / óleo para fritar.

Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo  quente.

E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.

Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.

O arroz  era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz  absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.

Anéis de cebola

Para 2 pessoas

Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:

O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo /  150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho  / 2 cebolas médias / óleo para fritar.

Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo  quente.

E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.

Le riz était cuit à l’ancienne avec une passoire en bambous posée dans une sorte de « marmite»  ressemblant à un sablier. La cuisson du riz se fait en trois étapes. Il est d’abord cuit à la vapeur dans la passoire en bambous. Après 20 minutes on le transvase dans un bol et on le couvre d’eau bouillante. Après que le riz ait absorbé l’eau, on le remet dans la passoire et on le cuit environ 20 minutes.

Gado Gado au restaurant Puri Pandan
A Candi Dasa, nous avons été séduites par le restaurant Puri Pandan. On a très bien mangé. Les bières étaient à 5°C et nous avions les pieds dans l‘eau. La première fois j’ai pris une salade Gado-Gado et Laura un Nasi Goreng. J’ai appris que Gado Gado n’est pas forcement une salade froide, parce que les légumes peuvent très bien être tiède ou chaud. Chaque restaurant va faire son propre Gado Gado avec les légumes disponibles dans le frigo, légèrement cuit ou crus.

Les ingrédients sont principalement les suivants.
Chou blanc cru et émincé / Carotte coupée en bâtonnets et cuite, / Pomme de terre coupée en rondelles et cuite / Haricots verts cuits / Pousse de soja cru / Salade (iceberg) / Œuf dur (ou tofu frit, tranche de cake de soja frit, chou-fleur cuit, …). Le tout est ensuite recouvert de sauce Satay.

La sauce Satay ou Sate est à base de cacahuètes frites. Cette sauce est utilisée aussi avec des brochettes de poulet, de porc ou de bœuf  (qui sont marinées avec de l’ail écrasé et de la sauce soja) . Il y a plusieurs façons de la faire. La cuisinière de ce restaurant m’a expliqué sa recette:

Frire les cacahuètes et les égoutter. Les faire revenir avec des échalotes et de l’ail (et pour ceux qui aiment manger fort: rajouter un petit morceau de piment coupé finement). Les écraser dans un mortier ou même dans la poêle.
Ajouter la sauce de soja douce et un peu d’eau.
Faire revenir quelques minutes.

SALADA GADO GADO DO RESTAURANTE PURI PANDAN

Indonésia foi  uma grande descoberta de sabores e simplicidade. Eu vi mulheres incríveis que fazíam deliciosos pratos numa cozinha muito básica. E eu, que constantemente me queixava de não ter suficientemente panelas, acessórios, espaço … A maior lição.

Na Europa, o importante são as denominações, ou seja, se um prato se chama Filet Rossini, todos os restaurantes vão fazer a mesma coisa. Na Indonésia, todo mundo vai fazer o mesmo prato com a seu próprio jeitinho. Tudo é relaxado.

Os ingredientes são também um sonho de sabor. Há muitas especiarias: o galanga, o cúrcuma, gengibre, gengibre aromático, capim-limão, cravo, alho, cebola, vários tipos de pimenta, noz-moscada,  semente de coentro, pasta de camarão, etc ….

Salada Gado Gado com Molho Satay (ou Sate) – restaurante Puri Pandan

Em Candi Dasa, nós fomos seduzidas pelo restaurante Puri Pandan. Comemos muito bem. As cervejas servidas a 5°C na frente da praia. Eu aprendi que Gado Gado não é necessariamente uma salada fria, porque os legumes podem estar mornos ou mesmo quentes. Cada restaurante vai fazer a sua própria Gado Gado com legumes disponíveis na geladeira,  que serão cozidos ou crus.

Os ingredientes principais são
Repolho cru fatiado  /  cenoura cozida cortada em rondelas /  batata cozida cortada em rondelas /  brotos de feijão cru / vagem cozida e picada / alface americana fatiada /  ovo cozido fatiado (ou tofu frito, uma fatia de bolo de soja frito , couve-flor cozida, …). Colocar cada legume ao lado do outro num prato e regar com o molho Satay.

O Sate ou molho Satay é feito de amendoim frito. Este molho também é usado com espetos de frango, porco ou carne (que são marinado com alho amassado e molho de soja). Existem várias maneiras de fazê-lo. A cozinheira deste restaurante me contou a sua receita:

Fritar o amendoim e escorrer bem. Picar e refogar as chalotas e o alho (e para aqueles que gostam de comer apimentado: adicionar um pequeno pedaço de pimenta malagueta picadinha). Acrescentar o amendoim, amassar todos os ingredientes. Adicionar o molho de soja doce e um pouco de água. Refoguar alguns minutos.

En Europe on se tient aux appellations. Ici chacun va faire le même plat à sa façon. Tout est relax. Personne est stressé. Ca se sent dans la cuisine.

Les ingrédients sont aussi un rêve de saveur. Il y a tellement d’épices: le galangal, le gingembre, le gingembre aromatique, la citronnelle, le curcuma, les clous de girofle, l’ail, l’oignon, divers piments, la noix de muscade, les graines de coriandre, la pâte de crevettes, etc….