PYRAMIDE DE RIZ

Nous étions dans un restaurant (impossible de dire le nom ou l’adresse, je suis désolée) à Kunming quand le serveur nous a servi cette délicieuse pyramide de riz de quatre étages. Malheureusement je n’ai pas les quantités exactes, mais je vous laisse les évaluer selon votre bon sens.

Ce qu’il faut…
Riz blanc basmati / riz noir ou sauvage / polenta / vinaigre de riz / sucre / sel

Comment s’y prendre…
Cuire chaque riz séparément à la vapeur ou dans de l’eau. Cuire la polenta selon les instructions de l’emballage. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre. Mélanger le riz noir au vinaigre (comme pour le riz à sushi). Mélanger une portion de riz blanc avec la polenta.

Montage…
Dans un moule triangulaire, mettre en premier la mélange de riz et de polenta, après le riz noir, le riz blanc et à la fin une fine couche de riz noir. Sortir le riz de son moule délicatement. C’est aussi possible de servir ces riz dans des verrines.

Pirâmide de arroz

Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço, I’m sorry, tudo escrito em chiês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz delicioso de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom  senso.

O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal

Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a  polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.

Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos»  de vidro (verrines).

Salade verte chaude à l’ail

Pour 4 personnes

Laura et moi, on avait besoin d’une salade verte. Dans le menu, il y avait une photo d’un plat qui ressemblait bien à ce qu’on voulait. On commande et… Surprise! La salade était chaude et la deuxième surprise: c’était dé-li-ci-eux! Ils utilisent seulement le milieu de la feuille, la partie dure.

Ce qu’il faut…
1 laitue ou une salade pommée  / 3 gousses d’ail / 2 dl de sauce soja / 1 cc d’huile de sésame / 1 cs de l’huile de colza

Avant tout…
Hacher l’ail. Garder la nervure de chaque feuille. Les laver. Puis couper les nervures en morceaux .

Comment s’y prendre…

Revenir l’ail  avec l’huile de colza. Ajouter les nervures de la salade. Faire revenir rapidement. Ajouter la sauce de soja et l’huile de sésame. Mélanger un peu et servir.

Salada quente com alho
Para 4 pessoas

Laura e eu, precisávamos de uma salada verde. No menu, havia uma foto de um prato que parecia exatamente o que queríamos. Pedimos e … Surpresa! A salada estava quente e a segunda surpresa: deliciosa! Eles usaram somente o meio da folha, a parte mais dura.

O que é necessário …
1 alface  / 3 dentes de alho / 200 ml de molho de sojal / 1 cc de óleo de gergelim / 1 colher de sopa de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o alho. Retirar o centro de cada folha. Lavar e em seguida, cortar o centro la folha em pedaços.

Como começar …
Refogar o alho com óleo de canola. Adicionar a « salada» . Refogar rapidamente. Adicionar o molho de soja e óleo de gergelim. Misturar um pouco e servir.

Emincé de boeuf à la « ciboulette chinoise» 

Pour 4 personnes

Les chinois ont différentes sortes de ciboulette ou oignon nouveau, qui donnent une touche rafraîchissante et particulière à chaque plat.

Ce qu’il faut…
800g de bœuf (faux-filet, aiguillette, palette) / 1 morceaux (3cm2 ) de gingembre / 1 gros oignon / 2 gousse d’ail / 1 botte de « ciboulette chinoise» / 1 dl de sauce soja / 5 cc de l’huile de colza

Avant tout…
Emincer la viande. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciseler l grosse botte de « ciboulette chinoise» .

Comment s’y prendre...
Revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec l’huile de colza. Ajouter la viande et bien saisir. Ajouter la sauce de soja et la ciboulette

Et…
Servir avec du riz.

Picadinho de carne com « cebolinha chinesa» 
Para 4 pessoas

Os chineses têm vários tipos de cebolinha, alho-poró ou cebola, o que proporciona um toque refrescante e especial para cada prato.

O que é necessário …
800g de carne bovina (1° qualidade) / 1 pedaço (3cm2) de gengibre / 1 grande cebola  / 2 dentes de alho / 1 grande punhado de « cebolinha chinesa»  / 100 ml de molho de soja / 5 cc do óleo de canola / sal / pimenta do reino .

Antes de tudo …
Fatiar de carne. Cortar a cebola, alho e gengibre. Picar a « cebolinha chinesa» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e o gengibre no óleo de canola. Adicionar a carne e refogar. Adicionar o molho de soja e cebolinha. Corrigir o sal e a pimenta.

E …
Servir com arroz

Bolets et fromage de chèvre – Un couple magique

Pour 4 personnes

En Chine il y a plusieurs types de champignon. Pour cette recette, on peut utiliser des bolets ou des shitake frais.

Ce qu’il faut…
600g de bolet / 400g de fromage de chèvre frais et ferme (qu’on peut couper en tranches) / 1 gros oignon rouge ou échalote / 2 gousse d’ail / 1 cs de sauce soja / 5 cc de l’huile de colza

Avant tout…
Emincer le bolet, l’oignon et l’ail. Couper en tranches pas trop fines le fromage de chèvre.

Comment s’y prendre…
Revenir l’oignon et l’ail  avec l’huile de colza. Ajouter le bolet. Ajouter le chèvre et  la sauce de soja. Revenir un peu et servir.

Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica
Para 4 pessoas

Existe na China vários tipos de cogumelos. Para essa receita, podemos usar o shitake ou o funghi porcini (bolet)  mas tem que serem frescos.

O que é necessário…
600g de cogumelos / 400g de queijo de cabra fresco e firme, tipo grego, (que se pode cortar em fatias) / 1 grande cebola roxa ou chalota / 2 dentes de alho / 1 cs de molho de soja / 5 cc de óleo de canola /sal / pimenta do reino

Antes de tudo…
Cortar em fatias os cogumelos, a cebola, os alhos e o queijo.

Como começar…
Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o alho e o cogumelo e refogar um pouco mais. Adicionar o queijo e o molho de soja. Refogar um pouco e servir. Acrescentar sal e pimenta segundo teu gosto

Ils aiment aussi montrer la tête des animaux morts, que ce soit au marché ou sur l’assiette… Au marché, une des choses les plus bizarres que j’ai vu, c’était des concombres de mer secs. Je n’ai pas réussi à savoir comment ils les mangent. Il y avait aussi plein de bêtes ou des parties de bêtes sèches: des lézards, des hippocampes, des étoiles de mer, des intestins de toutes sortes d’animaux, des ailerons de poissons, etc. On peut aussi acheter des scorpions et divers insectes pour faire de délicieuses brochettes…

Malheureusement je ne suis pas prête à goûter tous ça… on y va gentiment mais sûrement.

Mais tout ce qu’on a goûté, c’était le bonheur. Dès nos premiers pas dans les rues de Hong Kong, il y  avait déjà des brochettes avec des mini boulles frites (type de beignet) avec une sauce aigre-douce. Très bon. On marche un peu plus et on trouve un petit restaurant où on a mangé du canard rôti, riz, un « BBQ combo » (poulet, porc et canard) et un légume vert sauté avec de l’ail (suffisant pour tuer un vampire). Bière à 5°C. Très réjouissante.

Le lendemain un autre petit resto populaire avec une soupe de nouilles et émincé de bœuf. Le soir chez Lania et James un super cook pot (fondue chinoise) avec des darnes de poisson, plusieurs types de boulettes de poisson (farcies avec des œufs de poisson ou du fromage), des boulettes de viande, des tranches de viande, des ravioles, du navet, pdt, daikon, poireaux, et des champignons (trois sortes). On a trop mangé. Trop bon.

Laina et James nous ont gâté le dimanche: le matin promenade dans un marché et repas dans un petit resto populaire en extinction. Nouilles avec du porc rôti (le plus doux que j’ai jamais mangé) et un dessert typique: pastel de natas et cœur de France!! Les portugais et les français ont laissé leurs marques… Le soir, ils nous ont amené dans un grand restaurant de deux étages (le rez-chaussez était exclusivement pour les fondues et le deuxième, où on est allé, était « à la carte »). Ils nous ont commandé un festin: homards, crabes, coquillages, cigales de mer, calamar, deux sortes de riz, des saucisses locales  (une de porc et l’autre au foie de canard) et du porc aigre doux. Chaque plat était super bon, mais les crabes étaient un vrai rêve…

Lundi, Laura et moi on a cherché du wifi… mais à la place, on a trouvé des restaurants ouverts sous un pont avec plusieurs tables pleines de gens (des vendeurs du magasin de luxe d’à côté, des étudiants en uniforme, des personnes pas très riches…). On a pris une soupe de nouilles avec des boulettes de viande. Simple, sans plus, mais le plat ne coûtait que 1chf…

Voir la galerie photo…http://www.expedition-pop.com/nggallery/page-303/album-all/gallery-23/

Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)
Pour 2 personnes

Ce qu’il faut…
200g de poulet / 5 feuilles de banane (20 x 20 cm) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de graines de coriandre / 1 piment fort (chili) et 1 doux / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cs de gingembre / 1 cc de curcuma (racine) / 1 pincée de noix de muscade / 1/2 cc de pâte de crevettes / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 3 bâtonnets de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir / 4 feuille de salam (laurier d’Indonésie frais)

Avant tout…
Emincer finement le poulet.
Garder les feuilles de salam sur le côté. Ecraser toutes les autres épices dans un mortier avec l’huile (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mélanger le poulet avec les épices.
Mettre 2 cs de poulet sur une feuille de banane (proche du bord), poser 1 feuille de salam sur la farce et rouler. Fermer les extrémités avec un cure-dent. Réaliser cette opération avec quatre feuilles.
Poser une feuille de banane non roulée sur le grill ou dans une poêle. Mettre les 4 «roulades» sur cette feuille. Laisser griller 7 minutes de chaque côté.

Frango apimentado grelhado numa folha de bananeira (Ayam Pepes)
Para 2 pessoas

O que é necessário …
200g de filé de frango / 5 folhas de bananeira (20 cm x 20) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá de sementes de coentro / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de sopa de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pitada noz-moscada / 1 / 2 colher de chá de massa camarão / 3 dentes de alho / 1 cebola  / 3 raízes de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta / 4 folhas Salam (tipo de louro)

Antes de tudo …
Cortar o frango em fatias finas. Deixar as folhas salam ao lado. Amassar todas as outras especiarias num pilão com o óleo (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Misturar o frango com as especiarias. Colocar 2 colheres de sopa de frango em uma folha de bananeira (perto da borda), colocar 1 folha de salam sobre o recheio e rolar a folha de bananeira fazendo um « charuto» . Fechar as extremidades com um palito de dente. Executar esta operação, com quatro folhas. Colocar uma folha de bananeira sem recheio na grelha ou frigideira para protejer os charutos na hora de grelhar. Colocar os rolos sobre na folha. Deixe assar 7 minutos de cada lado.

SOPA DE MAMAO VERDE E AMENDOIM (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Soupe de cacahuète et papaye verte (jukut kacang tanah & papaya muda)
Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
100g de cacahuètes  / 1 petite papaye verte  / 1l d’eau (pour la soupe) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de galangal / 1 cc de curcuma (racine) / 1 cc de gingembre aromatique / 1 pincée de noix de muscade / 1 cc de pâte de crevette / 2 unités de noix de macadamia / 1 piment doux / 4 gousses d’ail /
2 échalotes / 1 bâton de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir

Avant tout…
Peler et couper en morceaux la papaye verte.
Bouillir les cacahuètes dans de l’eau pendant 20 minutes à feu moyen (avec beaucoup d’eau).
Ecraser toutes les épices (les racines sans la peau) dans un mortier (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mettre ensemble: les cacahuètes, la papaye, les épices, l’huile, un litre d’eau chaude (utiliser l’eau de cuisson). Bien mélanger et cuire à petit feu jusqu’à ce que la papaye soit tendre (environ 15 minutes).
Sopa de mamão verde e amendoim (kacang jukut tanah & papaya muda)
Para 4 pessoas

O que é necessário …
100g de amendoim / 1 papaia verde pequena / 1l de água (para a sopa) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá galangal / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 pitada noz-moscada / 1 colher de chá de pasta de camarão / 2 unidades de macadâmia / 1 pimenta de cheiro  / 4 dentes de alho / 2 chalotas / 1 raiz de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Descascar e cortar o mamão verde em pedaços médios. Ferver o amendoim em água por 20 minutos em fogo médio (com abundância de água). Amassar todas as especiarias (as raízes sem a casca) num pilão (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Colocar junto, o amendoim, o mamão, as especiarias, o óleo, num litro de água morna (utilisar a água usada para cozinhar o amendoim). Misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo até que o mamão esteja macio (cerca de 15 minutos).

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas

Emincé de porc épicé à la noix de coco
Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
200g de porc / 100g de noix de coco râpée / 4  échalotes / 100g d’haricots verts / 1/2 citron vert / 2 cs d’huile de coco / 0,5 dl d’eau (une petite louche)

Les épices…
2 gousses d’ail / 1 échalote / 2 unités de noix de macadamia / 1 cc de pâte de crevettes / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cc de gingembre / 1 cc de curcuma (racine)  / 1 piment doux et 1 fort / 1 cc de sel  / 1 cc de poivre noir

Avant tout…
Emincer les échalotes finement et les frire dans huile chaude.
Blanchir les haricots verts.
Ecraser toutes les épices dans un mortier.

Comment s’y prendre…
Faire revenir les épices avec de l’huile dans un wok. Ajouter le porc et faire revenir. Ajouter de l’eau bouillante. Cuire encore un peu le porc avec les épices. Incorporer la noix de coco râpée et bien mélanger. Incorporer les haricots verts et le demi-citron (presser avant sur le porc).
(Plat en bas à droite)

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas  (Delaware babi)

Para 4 pessoas

O que é necessário …
Filé de porco 200g / 100g de coco ralado / 4 chalotas / 100g de vagem / 1 / 2 limão / 2 colheres de sopa de óleo  / 50 ml de água

Especiarias …
2 dentes de alho / 1 chalota  / 2 unidades de macadâmia / 1 colher de chá de pasta de camarão / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de chá de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Cortar as quatro chalotas finamente e fritar em óleo quente. Cozinhar « al dente»  a vagem. Amassar todas as especiarias num pilão. Picar o porco.

Como começar …
Refogar as especiarias com o óleo em uma wok. Adicionar o porco e refogar. Adicionar a água fervendo. Cozinhe um pouco mais o porco com especiarias. Acrescentar o coco ralado e as chalotes misturar bem. Adicionar a vagem e a metade de um limão (espremer antes sobre o porco). Misturar e servir.

(prato a direita)

Petit avertissement…
Il n’y a pas de balance dans les cuisines indonésiennes. Il est donc parfois difficile de définir les quantités exactes. Si une quantité vous paraît fantaisiste, n’hésitez pas à l’adapter!

Ce qu’il faut…
350g de riz grand long / 1 oignon  moyen / 2 gousses d’ail / 1 petit morceau de piment / 1 carotte / 100g de chou blanc / 100g d’haricots verts / 4 œufs / 1 dl de sauce soja / 2 cc de sauce pimentée (Tabasco, Malagueta, Piri-piri) / 4 cs de sauce à l’huître

Avant tout…
Cuire le riz à la vapeur ou à l’eau.
Hacher l’oignon.
Hacher l’ail.
Couper le piment en petit morceaux.
Couper la carotte en rondelles.
Emincer le chou blanc.
Blanchir les haricots verts.

Comment s’y prendre…
Revenir les oignons, l’ail et le piment. Ajouter les légumes et faire revenir. Incorporer le riz cuit et les sauces. Bien mélanger. Dans une autre poêle, faire frire un œuf par personne et le poser sur le riz.

Et…
Certains restaurants servent le Nasi Goreng avec des chips de crevette et du cake de soja frit.

Nasi Goreng
para 4 pessoas

Pequeno aviso …
As proporções na cozinha indonesiana variam muito. Às vezes é difícil determinar a quantidade exata, ainda mais porque eu não tenho uma balança. Se um montante parece muito para você, sinta-se livre para adaptá-lo!

O que é necessário …
350g de arroz / 1cebola média  / 1 / 2 dente de alho / 1 pedaço pequeno de pimenta / 1 cenoura / 100g de repolho branco / 100g de vagem / 4 ovos / 100 ml de molho de soja / 2 colher de chá de molho de pimenta (Tabasco, Malagueta, Piri-Piri) / 4 colheres de sopa de molho de ostra

Antes de tudo …
Cozinhar o arroz a vapor ou na água. Picar a cebola e o alho. Cortar os pimentões em pequenos pedaços. Cortar as cenouras em rodelas. Fatiar o repolho. Cozinhar a vagem « al dente» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e os pimentões. Acrescentar os legumes e refogar. Acrescentar o arroz cozido e os molhos. Misturar bem. Em outra frigideira, fritar um ovo por pessoa e colocar em cima do arroz.

E ..
Alguns restaurantes servem o Goreng Nasi com chips de camarão e torta de soja frita.

Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
1 petite carotte / 1/3 de poivron rouge, vert et jaune / 1 oignon moyen / 2 gousses d’ail / 1 piment doux / 1/3 de concombre / 1 petite boîte d’ananas / 1/2 dl de vinaigre blanc (vin ou pomme) / 3 cs de sucre / 1 cc de Maizena

Avant tout…
Couper la carotte en rondelles
Couper les poivrons en lamelles
Couper l’oignon en morceaux de taille moyenne
Hacher les gousses d’ail
Couper le piment doux en petits morceaux
Couper le concombre en morceaux

Comment s’y prendre…
Faire revenir dans de l’huile les oignons, l’ail, les poivrons et le piment. Ajouter les carottes, faire revenir encore un peu. Incorporer le concombre, l’ananas. Ajouter le vinaigre, le sucre et 1/2 dl d’eau. Réduire un peu. Ajouter la Maysena dissolue dans 1/2 dl d’eau. Bien mélanger, lier et servir!!!

Et…
Cette sauce est parfaite avec du poulet sauté, du porc frit, des calamars frits ou des légumes sautés.

MOLHO AGRIDOCE

4 pessoas

O que é necessário …
1 cenoura pequena / 1 / 3 de cada pimentão vermelho, verde e amarelo / 1 cebola média / 1  dente de alho /  1 pimenta malagueta / 1 / 3 pepino / 1 lata pequena de  abacaxi (umas 3 fatias) / 50 ml de vinagre branco ( vinho ou maçã) / 3 colheres de sopa de açúcar / 1 colher de chá Maysena / 100 ml d’água

Antes de tudo …
Cortar as cenouras em rodelas; os pimentões em tiras; a cebola, o abacaxi e o pepino em pedaços de tamanho médio; picar o alho e a pimenta.

Como começar …
Refogar em óleo a cebola, o alho, a pimenta e os pimentões. Adicionar as cenouras, refogar mais um pouco. Acrescentar o pepino e o abacaxi e mexer. Adicionar  o vinagre, o açúcar e 50 ml de água. Reduzir ligeiramente. Adicionar a Maysena dissolvida em 50 ml de água. Misturar bem e servir.

E …
Este molho é perfeito com um refogado de frango, carne, porco, lulas fritas, porco e franco empanhados ou legumes refogados ou empanados.

Pour 2 personnes

Kari m’a montré comment elle fait sa pâte pour frire les oignons:

Ce qu’il faut…
4 cs de farine / 1 cs de farine fine de manioc (chercher la marque « polvilho azedo » dans les magasin brésilien) / 1/2 dl d’eau / 1 cs de sauce soja salée / 1 pincée de poivre / 1 gousse d’ail / 2 oignons moyens / Huile d’arachide pour la friture.

Comment s’y prendre…
Ecraser l’ail.
Couper les oignons en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients pour constituer la pâte (qui doit être assez épaisse).
Tremper chaque rondelle d’oignon et les frire dans l’huile d’arachide chaude.

Et…
Kari sert les oignons rings avec un petit bol de sauce soja douce avec des piments forts émincés.

Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.

O arroz  era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz  absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.

Anéis de cebola

Para 2 pessoas

Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:

O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo /  150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho  / 2 cebolas médias / óleo para fritar.

Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo  quente.

E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.

Kari é uma grande cozinheira e com ela eu aprendi muito. Primeiro com sua simplicidade e capacidade de produzir pratos sem qualquer infra-estrutura. O forno era uma caixa metálica colocada sobre as chamas do fogão a gás. Para fazer o peixe grelhado, ela colocava uma rede de metal com carvão em cima da chama do fogão, que ela derramava depois a brasa para outro recipiente de ferro, colocava um gril em cima e por cima o peixe.

O arroz  era cozido com o coador de bambu colocado em uma espécie de « panela» , semelhente a uma ampulheta. O arroz é feito em três etapas. Primeiro a vapor com o coador de bambu. Após 20 minutos é passado para uma tigela e coberto de água fervendo. Depois que o arroz  absorveu a água, era colocado de volta na peneira e cozido ainda uns 20 minutos.

Anéis de cebola

Para 2 pessoas

Kari me mostrou como ela faz a massa para fritar a cebola:

O que é necessário …
4 colheres de sopa de farinha de trigo / 1 colher de sopa de polvilho azedo /  150ml de água / 1 colher de sopa de molho de soja salgado / 1 pitada de pimenta / 1 dente de alho  / 2 cebolas médias / óleo para fritar.

Como começar …
Amassar o alho. Cortar as cebolas em anéis. Misturar todos os ingredientes (menos a cebola) para formar massa (que deve ser espessa). Mergulhar cada fatia de cebola e fritar em óleo  quente.

E …
Kari serve anéis de cebola com uma pequena tigela de molho de soja doce com pimenta de cheiro cortada.

Le riz était cuit à l’ancienne avec une passoire en bambous posée dans une sorte de « marmite»  ressemblant à un sablier. La cuisson du riz se fait en trois étapes. Il est d’abord cuit à la vapeur dans la passoire en bambous. Après 20 minutes on le transvase dans un bol et on le couvre d’eau bouillante. Après que le riz ait absorbé l’eau, on le remet dans la passoire et on le cuit environ 20 minutes.

En Europe on se tient aux appellations. Ici chacun va faire le même plat à sa façon. Tout est relax. Personne est stressé. Ca se sent dans la cuisine.

Les ingrédients sont aussi un rêve de saveur. Il y a tellement d’épices: le galangal, le gingembre, le gingembre aromatique, la citronnelle, le curcuma, les clous de girofle, l’ail, l’oignon, divers piments, la noix de muscade, les graines de coriandre, la pâte de crevettes, etc….