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Chambre sans vue mais avec cheminée

On passe quelques jours à Otty, ville de montagne à 2250 m. Les nuits sont fraiches. Heureusement qu’on a une cheminée dans notre chambre! C est la grande classe. On a trouvé une Guesthouse dans une vielle maison anglaise «comme à l’époque». Malheureusement, « Indian style » oblige, la fenêtre de la chambre donne sur le mur [...]

Légumes à la sauce Masala

LEGUMES AO MOLHO MASALA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

LéGUMES à LA SAUCE MASALA

Pour2 personnes

Ce qu’il faut…
1 grande pomme de terre (160g) / 1 morceau de chou-fleur (100g) / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands  (70g) / 1 petite carotte  (120g)

Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre  (ou utiliser 2cc la pâte gingembre-ail: voir recette de base) / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié / sel

Avant tout…

Peler et laver les légumes. Couper en grands dés les légumes et les blanchir dans de l’eau salée. Emincer la tomate et les oignons. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre (ou utiliser la pâte gingembre-ail).

Comment s’y prendre…

Revenir dans l’huile une partie des épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Saler. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.

Et…

Cette recette peut aussi servir pour la « farce»  du riz Biriyani.

LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas

Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.

O que é necessário …
1 batata  (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)

O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo  / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada  / sal

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).

Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.

E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.

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Reveillon a seco com Bond e carnaval para homens

A surpresa do dia seguinte foi uma greve geral nacional. Ficamos presas na cidade. Um horror, nem mesmo uma birosca para vender água. Mas achamos um hotel chic que manteve o restaurante caríssimo aberto. Salvação do meu estômago esfomeado. Próxima parada foi Fort Cochin, uma viagem de ônibus que deveria durar quatro horas e levou [...]

Sardinhas de trem e avenidas de rede de pesca chinesa

Depois de uma semana de repouso na praia de Kovalam comendo superbem, nossa maratona para Mumbai começou forte. Viajamos em média a cada três dias. Primeira escala foi Varkala, pegamos um ônibus caindo aos pedaços e um trem lotadissimo. Tinha gente até nos bagageiros. Minha transformação em sardinha mudou minha referência de um espaço apertado. [...]

Chappattis à l’ail, tomate et fromage

CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE

Pour 3 personnes

Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.

Ce qu’il faut pour le pain…

300g de farine complète / 1,5dl d’eau

Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 5 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol

Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.

Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.


CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas

Chappatti é um pão delicioso típico do sul da India. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheado.

O que é necessário para o pão …
300g de farinha de trigo completa / 150ml de água

O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 5 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol

Antes de tudo …

Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.

Como começar …

Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma cavidade no centro da farinha, colocar um pouco de água dentro dessa cavidade e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas de 100 gramas cada e abri-las com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon. Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e dourá-los.

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