Chambre sans vue mais avec cheminée
On passe quelques jours à Otty, ville de montagne à 2250 m. Les nuits sont fraiches. Heureusement qu’on a une cheminée dans notre chambre! C est la grande classe. On a trouvé une Guesthouse dans une vielle maison anglaise «comme à l’époque». Malheureusement, « Indian style » oblige, la fenêtre de la chambre donne sur le mur [...]
Légumes à la sauce Masala
LEGUMES AO MOLHO MASALA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
LéGUMES à LA SAUCE MASALA
Pour2 personnes
Ce qu’il faut…
1 pomme de terre / 1 morceau de chou-fleur / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands / 1 petite carotte
Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en dés les légumes et les blanchir. Emincer la tomate. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.
Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile les épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.
Et…
Cette recette peut aussi servir pour la « farce» du riz Biriyani.
LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas
Esse é sem dúvida minha refeita favorita de arroz. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.
O que é necessário …
1 batata / 1 pedaço de couve-flor / um punhado de vagem / 1 cenoura pequena
O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominhos / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em cubos e escaldá-los. Picar os tomates. Esmagar o alho e o gengibre.
Como começar …
Refogar as especiarias (o óleo, a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.
E …
Esta receita é usada como a « farsa» Arroz Biriyani.
Reveillon a seco com Bond e carnaval para homens
A surpresa do dia seguinte foi uma greve geral nacional. Ficamos presas na cidade. Um horror, nem mesmo uma birosca para vender água. Mas achamos um hotel chic que manteve o restaurante caríssimo aberto. Salvação do meu estômago esfomeado. Próxima parada foi Fort Cochin, uma viagem de ônibus que deveria durar quatro horas e levou [...]
Sardinhas de trem e avenidas de rede de pesca chinesa
Depois de uma semana de repouso na praia de Kovalam comendo superbem, nossa maratona para Mumbai começou forte. Viajamos em média a cada três dias. Primeira escala foi Varkala, pegamos um ônibus caindo aos pedaços e um trem lotadissimo. Tinha gente até nos bagageiros. Minha transformação em sardinha mudou minha referência de um espaço apertado. [...]
Chappattis à l’ail, tomate et fromage
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE
Pour 3 personnes
Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.
Ce qu’il faut pour le pain…
1 1/2 verre de farine de blé entier (environ 3dl) / 1 verre d’eau
Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 6 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol
Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.
Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas
Chappatti é um pão delicioso típico do sul da Ind ia. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheiado.
O que é necessário para o pão …
1 1 / 2 xícara de farinha de trigo completa (cerca de 300ml) / 1 xícara de água
O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 6 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol
Antes de tudo …
Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.
Como começar …
Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma fonte com a farinha, colocar um pouco de água no centro e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas, abrir com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon . Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e deixar.