Pour 4 personnes

On a mangé ce « snack » dans différents marchés de rue, sur des brochettes, ou chez les gens où chacun prépare le sien à son goût.

Ce qu’il faut pour la farce…
100g de cacahuètes / 2 échalotes / 50g de gingembre / 1 citron vert non traité / 100g de petites crevettes sèches / 200g noix de coco râpée / 1 chili / Plusieurs feuilles de Cha-Plu (qu’on peut remplacer par de l’épinard ou de la laitue)

Ce qu’il faut pour la sauce…
2cs de gingembre / 1/2 petite échalote / 100g de noix de coco / 50g de petites crevettes sèches / 100g de sucre de cane roux / 1 cs de pâte de crevette /50g de cacahuètes / 1,5 dl d’eau /2cs de sauce au poisson

Avant tout pour la sauce…
Hacher le gingembre, l’échalote, les crevettes. Dorer ces trois ingrédients dans une poêle Tefal, dans de la graisse de noix de coco. Griller les cacahuètes et les concasser.

Comment s’y prendre pour la sauce…
Piler la noix de coco dans un mortier. Puis mettre la noix de coco concassée dans une petite casserole.
Piler ensemble le gingembre, l’échalote, les crevettes et la pâte de crevette. Ajouter le tout avec la noix de coco. Mettre le sucre et l’eau. Puis chauffer à feu moyen.
Ajouter les cacahuètes et laisser réduire.
Incorporer la sauce de poisson et réduire jusque la sauce soit épaisse.
Laisser refroidir.

Avant tout pour la farce…
Couper en brunoise le gingembre, l’échalote, le chili et le citron (laver avant). Dorer la noix de coco dans une poêle Tefal. Griller les cacahuètes et les concasser. Laver les feuilles de Cha-Piu (ou d’épinards ou de laitue) et bien essorer.

Comment s’y prendre pour manger…
Faire un cône avec une feuille de Cha-Piu et le remplir avec un peu de chaque ingrédients.

MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE
Para 4 pessoas

Comemos este petisco « em vários mercados de rua, em espetos, ou na casa de amigos onde cada um prepara o seu próprio de acordo com seu gosto.

O que é necessário para o recheio …
100g de amendoim / 2 chalotas / 50g de gengibre / 1 limão / 100g camarão seco pequeno / 200g de coco ralado / 1 pimenta / várias folhas de Cha-Plu (você pode substituir o espinafre ou alface)

O que é necessário para o molho …
2 cs gengibre / 1/2 chalota / 100g de coco / 50g camarão seco pequeno / 100 g de açúcar / 1 cs de pasta de camarão / 50g de amendoins / 150ml de água / 2 cs molho de peixe

Antes de tudo para o molho …
Picar o gengibre, a chalota,  o camarão. Dorar estes três ingredientes em uma panela Tefal na gordura de coco. Dorar amendoim e moer.

Como começar com o molho …
Esmagar o coco em um pilão. Em seguida, colocar o coco ralado em uma panela pequena.
Pilar juntos o gengibre, a chalota , o camarão e a pasta de camarão. Acrescentar com coco. Acrescentar o açúcar e a água. Em seguida, aquecer em fogo médio.
Adicionar o amendoim e cozinhar até reduzir.
Acrescentar o molho de peixe e reduzir até engrossar o molho.
Esfriar.

Antes de tudo para o recheio …
Cortar o gengibre, a cebola, a pimenta e limão em pequenos cubos. Dorar o coco em uma frigideira Tefal. Dorar o amendoim e moe-lo. Lavar as folhas de Cha-Piu (ou espinafre ou alface) e escorrer bem.

Como começar a comer …
Fazer um cone com uma folha de Cha-Piu e preenchê-lo com um pouco de cada ingredientes.

Pour 4 personnes

Pour la sauce, on utilise la pâte de curry rouge avec une mélange d’épices supplémentaires. On sert le tout avec du riz basmati.

Ce qu’il faut…
450g de porc (épaule ou même le filet) / 2 cs de pâte de curry rouge / 2 dl de lait de coco / 4 cs de cacahuètes / 2 cs de sucre de palme / 4 cs de sauce de poisson / 2 feuilles de kaffir / 2 cs de Pha Naeng (portions égales de poudre de cumin, noix muscade, cardamone, poivre noire, graines de coriandre, clou de girofle)
4 cs d’huile de colza

Avant tout…
Emincer finement le porc
Griller et concasser les cacahuètes
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et émincer les finement
Faire le mélange d’épices Pha Naeng (on peut le garder 6 mois)

Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir le curry avec les épices (à feu très doux ). Ajouter la viande et faire revenir. Incorporer le lait de coco, le sucre, les cacahuètes, la sauce de poisson et réduire. A la fin ajouter les feuilles de kaffir.

PORCO NO CURRY PANAENG (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
Para 4 pessoas

Para o molho, usamos a pasta de curry vermelho acrescentando  uma mistura de especiarias. Servimos este prato com arroz basmati.

O que é necessário …
450g de carne de porco / 2 cs de pasta de curry vermelho / 200ml de leite de coco / 4 cs de amendoim / 2 cs de açúcar / 4 cs de molho de peixe / 2 folhas kaffir / 2 cs de Pha Naeng (porções iguais de cominho em pó, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, sementes de coentro e cravo) / 4 cs de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o porco.
Assar e pilar o amendoim.
Tirar os nervos das folhas de kaffir e picá-las.
Fazer o mix do tempero Naeng Pha (você pode manter 6 meses)

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar as especiarias com o curry (calor muito baixo). Adicionar a carne e dorá-la. Acrescentar o leite de coco, o açúcar, o amendoim, o molho de peixe e reduzir. No final additionner as folhas de kaffir .

La recette du curry rouge et vert est la même a un détail près… Pour le curry rouge, on utilise des piments… rouges! Pour le vert, des piments… verts!

Ce qu’il faut…
5 piments rouges (grands et secs) pour le curry rouge ou 12 piments verts (petits et frais) pour le curry vert  / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 cm de citronnelle / 3 cs de galangal / 1 cs de « lesser Ginger » / 1 cs de tumeric (en poudre ou la racine) / 1 cs de pâte de crevette / 1 cc de zestes de kaffir

Avant tout…
Hacher tous les ingrédients.
Si vous faîtes le curry rouge: cuire les piments rouges pendant 5 minutes, bien les égoutter et les hacher.

Comment s’y prendre…
Mettre dans un mortier l’ail, la citronnelle, les zestes de kaffir et le galangal et bien écraser.
Incorporer le «lesser ginger», le tumeric, l’échalote et continuer à écraser.
Rajouter les piments, soit rouges soit verts, piler. Incorporer et mélanger à la fin la pâte de crevette.

CURRY VERMELHO E VERDE

A receita de curry vermelho e verde é quase a mesma, só um detalhe muito importante: para o curry vermelho, usamos pimentas vermelhas! Para o verde, pimentas verdes …!

O que é necessário …
5 pimentas vermelhas (grandes e secas) para o curry vermelho ou 12 pimentas verdes (pequenas e frescas) para o curry verde / 1 cebola  / 1 dente de alho / 1 cm de lemon-grass  / 3 cs de galangal  / 1 cs de Lesser Ginger / 1 cs de Tumeric (curcuma em pó ou a raiz) / 1 cs de pasta de camarão / 1 cc de raspas de kaffir

Antes de tudo …
Picar todos os ingredientes.
Se você fizer curry vermelho, cozinhar os pimentões vermelhos por 5 minutos, escorrer bem e picá-los.

Como começar …
Colocar em um pilão o alho, o lemongrass, as raspas de kaffir e o Galanga e amassar bem.
Incorporar o Lesser Ginger, o Tumeric, chalotas e continuar a esmagar.
Adicionar pimentas, vermelhas ou verdes e amassar ainda mais e muito bem. No final  misture a pasta de camarão.

Tumeric ou curcuma

Avant de commencer à cuisiner thaï, il faut bien comprendre la subtilité de certains ingrédients.

Ginger Lesser ou Chai Kra

Les gingembres
Il y en a trois différents: le commun, Khing, qu’on a en Europe, le Galangal ou Khaa (ou aromatique pour les Indonésiens) en peu rougeâtre et le Lesser Ginger ou Kra Chai, qui ressemble à des petits doigts rougeâtres.

Galanga ou Khaa

Les piments
Les frais sont moins puissants que les secs. Le grand, Phrik, moins fort, le moyen, Phrik Chee Fah, un peu plus fort et le petit, Phrik Ki Noo, qui arrache.
Les basilics
Il y a trois variétés: Sweet ou Ho Ra Pa, qui a un goût anisé, le Holy ou Kra Prao, qui a un goût de clou de girofle, et mon préféré le Lemon ou Maeng Luck, qui a évidement la saveur et l’odeur du citron.

Sinon on retrouve des ingrédients un peu plus connus en Europe: l’ail, la citronnelle, le citron vert, les feuilles de kaffir et de laurier, la cardamone, la cannelle, le cumin (en grain et en poudre), la noix de muscade, l’étoile d’anis, le tumeric (une sorte de curcuma), le poivre blanc et les graines de coriandre,

Les assaisonnements
On retrouve la pâte de crevette, la sauce de poisson, sauce d’huître, sauce de soja, sauce de soja douce (une mélange de sauce de champignon et de soja, très épaisse), vinaigre de riz, sucre de canne.

ESPECIARIAS, ERVAS E TEMPEROS DE BASE DA COZINHA TAILANDESA

Antes de começar a cozinhar os pratos tailandêses, é importante compreender a sutileza de alguns ingredientes.

O gengibre
Existem três diferentes: o comum, Khing, temos no Brasil, Galanga ou Khaa (ou aromático para os indonesianos), um pouco avermelhado e Ginger Lesser ou Chai Kra, que parece pequenos dedos avermelhados.
Os chillies (pimenta)
Os frescos são menos poderosos do que secos. Os grandes, Phrik são menos ardentes, os médios, Phrik Chee Fah, um pouco mais forte e o Phrik Ki Noo que vamos aos céus de tão ardente.
Os manjericões
Há três variedades: Sweet ou Ho Ra Pa, que tem um sabor de anis, o Holy ou  Kra Prao, que tem gosto de cravo, e meu favorito Lemon ou Maeng Luck, que obviamente tem o sabor e o cheiro limão.

No mais, conhecemos e rencontramos todos os outros ingredientes no Brasil: alho, lemon-grass (raíz do capim-limão), limão, folhas kaffir (folha de limão galego), folhas de louro, cardamomo, canela, cominho (grãos e pó), noz-moscada, anis estrelado, o Tumeric (uma espécie de curcuma), pimenta branca e sementes de coentro,

Temperos
Se utilisa a pasta de camarão, molho de peixe, molho de ostra, molho de soja, molho de soja doce (uma mistura de molho de soja e cogumelos, muito espessa), vinagre de arroz e açúcar.

Pour 4 personnes

On peut faire cette soupe avec du poulet ou des fruits de mer. On peut très bien servir la soupe avec un bol de riz.

Ce qu’il faut…
28 gambas (ou 600g) / 100g de pleurotes / 8 dl d’eau / 2 tomates / 1 oignon moyen / 3 oignons nouveaux / 4 chilis verts frais / 2 bâtons de citronnelles / 1 morceau de galangal (environ 6cm) / 2 cs de sucre / 8 cs de sauce de poisson / 1 citron vert / 2 feuilles de kaffir / 1 poignée de coriandre fraîche / 2 cs de pâte Tom Yum (à acheter dans le magasin asiatique du coin de la rue)

Avant tout…
Décortiquer les gambas et bien les laver, émincer grossièrement les pleurotes, le chili, la citronnelle, le galangal.
Presser le citron vert.
Enlever les nerfs des feuilles de kaffir et émincer les finement.
Couper en 8 les tomates et les oignons.
Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux.

Comment s’y prendre…
Chauffer l’eau. Ajouter la citronnelle, le galangal et les feuilles de kaffir. Dès que l’eau bout, ajouter les pleurotes, l’oignon et la tomate. Trois minutes après, ajouter les gambas, le jus du citron, la sauce poisson, le sucre, le chili et la pâte Tom-Yum. Cuire encore un peu et partager la soupe dans quatre bols. Comme décoration, ajouter la coriandre et les oignons nouveaux.

SOPA DE CAMARãO AGRIDOCE
Para 4 pessoas

Outra opção é fazê-la com frango ou frutos do mar e ela pode ser servida com uma tigela de arroz ao lado.

O que é necessário …
28 camarões (ou 600g) / 100g de cogumelos  / 800ml de água / 2 tomate / 1 cebola  média / 3 cebolas-jovens / 4 pimentas verdes frescas / 2 lemongrass  / 1 pedaço de galanga (cerca de 6 centímetros) / 2 cs açúcar / 8 cs de molho de peixe / suco de 1 limão  / 2 folhas kaffir / 1 punhado de coentro fresco / 2 cs de massa de Tom Yum ( comprar numa loja asiática )

Antes de tudo …
Limpar os camarões, picar grosseiramente os cogumelos, a pimenta, o lemongrass e a galanga.
Espremer o limão.
Remover os nervos da folha de kaffir e picar finamente.
Cortar em 8 os tomates e as cebolas.
Picar o coentro e as cebolas-jovens.

Como começar …
Aquecer a água. Adicionar o lemongrass, a galanga e as folhas kaffir . Uma vez que a água ferve, acrescentar os cogumelos, a cebola e os tomates. Três minutos depois, adicionar os camarões, o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e a pasta de Tom-Yum. Cozinhar um pouco e partilhar a sopa em quatro bols. Como decoração, adicionar o coentro e cebola-jovem.

Nous sommes à Pai. Pas bien loin de la Birmanie. Nous nous attendions à une région très verdoyante, mais saison sèche et hiver obligent, les paysages sont jaunasses et les arbres n’ont plus beaucoup de feuilles… C’est un peu la grande désolation. Sinon le village en lui-même est très occidentalisé. Beaucoup de bars, d’échoppes, de guest-houses. Mais non pas de style hippie sur le retour, comme on s‘y attendait, mais plutôt branchouille-super-créatif (on a piqué plein d’idées!)

N’ayant pas le temps pour un trek montagnard à la recherche des femmes-girafes, on opte pour une promenade d’une heure à dos d’éléphant. On prend l’option «river walk». Notre imagination allant vite, on se voyait déjà suivre un cours d’eau au milieu de la jungle, notre éléphant écrabouillant les méchants serpents et jouant avec les papillons multicolores.

Bon dans la réalité vraie, voici ce qu’il s’est passé. Déjà c’est pas super facile et pas très gracieux de monter sur un éléphant (on vous conseille de voir les photos). Ensuite ces grosses bêtes ne vont vraiment pas très vite. Donc après une vingtaine de minutes à marcher sur une route qu’on avait déjà faite trois fois en scooter, on arrive vers une rivière qui ne se trouvait pas du tout dans la jungle mais plutôt en bas d’un hôtel. Le guide nous demande d’enlever notre sac, nos lunettes, nos chaussures. On ne comprend pas très bien pourquoi puisqu’on va juste se promener dans la rivière. Mais on obéit sagement. On rentre dans l’eau sur le dos du pachyderme et… « Que le cirque commence! ». L’éléphant nous asperge d’eau avec sa trompe de tous les côtés. Ensuite il fait semblant de se coucher et bien évidemment on tombe dans l’eau. On remonte. Il se secoue dans tous les sens… on retombe dans l’eau… Enfin de compte on a fait du rodéo sur éléphant pendant plus d’une demi heure. Qu’est-ce qu’on a rigolé! C’est pas tout a fait à quoi on s’attendait mais on regrette vraiment pas! Monica s’est même dévouée pour une séance photo…
Voir les photos de Pai

Pegamos um minibus para ir a Pai, ainda mais ao norte da Tailândia. Disseram que era super-hippie estilo Sana. Que nada. Lugar superdesigner, carinho, com várias Patricinhas e Mauricinhos. Mas a montanha é bela apesar da época da seca (brabíssima). Alugamos um scooter e visitamos várias cachoeiras (fio d’água), canyon e recantos escondidos. Terminamos nosso tour indo fazer um passeio de elefante. Escolhemos o roteiro « rio»  que é o favorito dos paquidermes. Antes de entrar na água, o guia nos obriga a deixar as mochilas, óculos, câmera na beira. Estranhamos, mas logo pensamos, « ele vai jogar água em nós» . Dito e feito, mas não ficou só nisso. A brincadeira era NOS jogar na água. E o rodeio começou. Nós subíamos no elefante e ele nos derrubava. Parecíamos crianças rindo, pulando, brincando. Mas quem ria mais era o guia, que nem queria parar! Foi realmente divertido e inesperado.

No dia seguinte subimos ainda mais para o norte e chegamos em Chang Mai. Cidade grande (a segunda maior depois de Bangkok mas com míseros 250 mil habitantes), mas que conserva ainda o charme das cidades pequenas com mercados noturnos e de fim de semana. Várias ruas fechadas com estandes de comida e artesanato. Superbacana. No domingo fomos para a festa do bairro chinês para comemorar a entrada no novo ano chinês: viva o Tigre!!!

Le lendemain, nous montons encore un peu et nous arrivons à Chiang Mai. Grande ville très touristique mais sympathique. Nous nous promenons dans divers marchés et passons dans l’année du tigre aux sons des pétards de la communauté chinoise. Grrrrrrrr! Que le tigre soit en toi.
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Voir les photos de Chiang Mai

On décide de passer une dernière journée à la plage avant nos nombreuses heures de train, bus, pédalos, tuc-tuc. Nous prenons donc un bus jusqu’à Ao Nang puis un long boat pour aller sur une petite île pas bien loin, Koh Ponda. C’est bien mais par moment, si je ferme les yeux, j’ai l’impression d’être en Suède!

Comme d’habitude et c’est toujours tant mieux,  Monica a croisé un serpent mais cette fois de mer… Je ne l’ai jamais vu sortir aussi vite de l’eau (Monica, pas le serpent).

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Après quelques jours où nos seules occupations sont de griller au soleil, de barboter dans l‘eau puis d‘aller voir le spectacle du soir (le coucher du soleil), on a décidé de partir quand un insecte a commencé à construire sa maison dans nos habits… A l’avenir on va essayer d’éviter les bungalows en bambous.

La deuxième île, Koh Bulon, est le VRAI paradis sur terre. Koh Lipe est juste moche en comparaison! Enfin, j’exagère un peu. Mais surtout, ici c’est plus petit. Les gens sont détendus, gentils et on peut enfin manger de la cuisine thaï! Pas de désagréments liés au tourisme trop développé. C’est juste le bonheur. Mais à notre énorme désespoir, on a pu y rester que 24h… Tous les hôtels étaient pleins. On a quitté cette île, la larme à l’œil.
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