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Pyramide de riz

PIRAMIDE DE ARROZ (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

PYRAMIDE DE RIZ

Nous étions dans un restaurant (impossible de dire le nom ou l’adresse, je suis désolée) à Kunming quand le serveur nous a servi cette délicieuse pyramide de riz de quatre étages. Malheureusement je n’ai pas les quantités exactes, mais je vous laisse les évaluer selon votre bon sens.

Ce qu’il faut…
Riz blanc basmati / riz noir ou sauvage / polenta / vinaigre de riz / sucre / sel

Comment s’y prendre…

Cuire chaque riz séparément à la vapeur ou dans de l’eau. Cuire la polenta selon les instructions de l’emballage. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre. Mélanger le riz noir au vinaigre (comme pour le riz à sushi). Mélanger une portion de riz blanc avec la polenta.

Montage…

Dans un moule triangulaire, mettre en premier la mélange de riz et de polenta, après le riz noir, le riz blanc et à la fin une fine couche de riz noir. Sortir le riz de son moule délicatement. C’est aussi possible de servir ces riz dans des verrines.

Pirâmide de arroz

Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço, I’m sorry, tudo escrito em chiês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz delicioso de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom  senso.

O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal

Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a  polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.

Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos»  de vidro (verrines).

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Salade verte chaude à l’ail

SALADE QUENTE AO ALHO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Salade verte chaude à l’ail

Pour 4 personnes

Laura et moi, on avait besoin d’une salade verte. Dans le menu, il y avait une photo d’un plat qui ressemblait bien à ce qu’on voulait. On commande et… Surprise! La salade était chaude et la deuxième surprise: c’était dé-li-ci-eux! Ils utilisent seulement le milieu de la feuille, la partie dure.

Ce qu’il faut…

1 laitue ou une salade pommée  / 3 gousses d’ail / 2 dl de sauce soja / 1 cc d’huile de sésame / 1 cs de l’huile de colza

Avant tout…

Hacher l’ail. Garder la nervure de chaque feuille. Les laver. Puis couper les nervures en morceaux .

Comment s’y prendre…

Revenir l’ail  avec l’huile de colza. Ajouter les nervures de la salade. Faire revenir rapidement. Ajouter la sauce de soja et l’huile de sésame. Mélanger un peu et servir.

Salada quente com alho
Para 4 pessoas

Laura e eu, precisávamos de uma salada verde. No menu, havia uma foto de um prato que parecia exatamente o que queríamos. Pedimos e … Surpresa! A salada estava quente e a segunda surpresa: deliciosa! Eles usaram somente o meio da folha, a parte mais dura.

O que é necessário …
1 alface  / 3 dentes de alho / 200 ml de molho de sojal / 1 cc de óleo de gergelim / 1 colher de sopa de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o alho. Retirar o centro de cada folha. Lavar e em seguida, cortar o centro la folha em pedaços.

Como começar …
Refogar o alho com óleo de canola. Adicionar a « salada» . Refogar rapidamente. Adicionar o molho de soja e óleo de gergelim. Misturar um pouco e servir.

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Emincé de bœuf à la « ciboulette chinoise» 

PICADINHO DE CARNE COM CEBOLINHA CHINESA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Emincé de boeuf à la « ciboulette chinoise» 

Pour 4 personnes

Les chinois ont différentes sortes de ciboulette ou oignon nouveau, qui donnent une touche rafraîchissante et particulière à chaque plat.

Ce qu’il faut…
800g de bœuf (faux-filet, aiguillette, palette) / 1 morceaux (3cm2 ) de gingembre / 1 gros oignon / 2 gousse d’ail / 1 botte de « ciboulette chinoise» / 1 dl de sauce soja / 5 cc de l’huile de colza

Avant tout…

Emincer la viande. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciseler l grosse botte de « ciboulette chinoise» .

Comment s’y prendre...
Revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec l’huile de colza. Ajouter la viande et bien saisir. Ajouter la sauce de soja et la ciboulette

Et…
Servir avec du riz.

Picadinho de carne com « cebolinha chinesa» 
Para 4 pessoas

Os chineses têm vários tipos de cebolinha, alho-poró ou cebola, o que proporciona um toque refrescante e especial para cada prato.

O que é necessário …
800g de carne bovina (1° qualidade) / 1 pedaço (3cm2) de gengibre / 1 grande cebola  / 2 dentes de alho / 1 grande punhado de « cebolinha chinesa»  / 100 ml de molho de soja / 5 cc do óleo de canola / sal / pimenta do reino .

Antes de tudo …

Fatiar de carne. Cortar a cebola, alho e gengibre. Picar a « cebolinha chinesa» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e o gengibre no óleo de canola. Adicionar a carne e refogar. Adicionar o molho de soja e cebolinha. Corrigir o sal e a pimenta.

E …
Servir com arroz

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Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)

FRANGO APIMENTADO GRELHADO NUMA FOLHA DE BANANEIRA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Poulet aux épices grillé dans une feuille de banane (pepes ayam)
Pour 2 personnes

Ce qu’il faut…
200g de poulet / 5 feuilles de banane (20 x 20 cm) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de graines de coriandre / 1 piment fort (chili) et 1 doux / 1 cc de gingembre aromatique / 1 cs de gingembre / 1 cc de curcuma (racine) / 1 pincée de noix de muscade / 1/2 cc de pâte de crevettes / 3 gousses d’ail / 1 échalote / 3 bâtonnets de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir / 4 feuille de salam (laurier d’Indonésie frais)

Avant tout…

Emincer finement le poulet.
Garder les feuilles de salam sur le côté. Ecraser toutes les autres épices dans un mortier avec l’huile (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mélanger le poulet avec les épices.
Mettre 2 cs de poulet sur une feuille de banane (proche du bord), poser 1 feuille de salam sur la farce et rouler. Fermer les extrémités avec un cure-dent. Réaliser cette opération avec quatre feuilles.
Poser une feuille de banane non roulée sur le grill ou dans une poêle. Mettre les 4 «roulades» sur cette feuille. Laisser griller 7 minutes de chaque côté.



Frango apimentado grelhado numa folha de bananeira (Ayam Pepes)
Para 2 pessoas

O que é necessário …
200g de filé de frango / 5 folhas de bananeira (20 cm x 20) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá de sementes de coentro / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de sopa de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pitada noz-moscada / 1 / 2 colher de chá de massa camarão / 3 dentes de alho / 1 cebola  / 3 raízes de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta / 4 folhas Salam (tipo de louro)

Antes de tudo …
Cortar o frango em fatias finas. Deixar as folhas salam ao lado. Amassar todas as outras especiarias num pilão com o óleo (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Misturar o frango com as especiarias. Colocar 2 colheres de sopa de frango em uma folha de bananeira (perto da borda), colocar 1 folha de salam sobre o recheio e rolar a folha de bananeira fazendo um « charuto» . Fechar as extremidades com um palito de dente. Executar esta operação, com quatro folhas. Colocar uma folha de bananeira sem recheio na grelha ou frigideira para protejer os charutos na hora de grelhar. Colocar os rolos sobre na folha. Deixe assar 7 minutos de cada lado.

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Soupe de cacahuète et papaye verte

SOPA DE MAMAO VERDE E AMENDOIM (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)

Soupe de cacahuète et papaye verte (jukut kacang tanah & papaya muda)
Pour 4 personnes

Ce qu’il faut…
100g de cacahuètes  / 1 petite papaye verte  / 1l d’eau (pour la soupe) / 1 cs d’huile de noix de coco

Les épices…
1 cc de galangal / 1 cc de curcuma (racine) / 1 cc de gingembre aromatique / 1 pincée de noix de muscade / 1 cc de pâte de crevette / 2 unités de noix de macadamia / 1 piment doux / 4 gousses d’ail /
2 échalotes / 1 bâton de citronnelle / 1 cc de sel / 1 cc de poivre noir

Avant tout…
Peler et couper en morceaux la papaye verte.
Bouillir les cacahuètes dans de l’eau pendant 20 minutes à feu moyen (avec beaucoup d’eau).
Ecraser toutes les épices (les racines sans la peau) dans un mortier (mettre la citronnelle à la fin).

Comment s’y prendre…
Mettre ensemble: les cacahuètes, la papaye, les épices, l’huile, un litre d’eau chaude (utiliser l’eau de cuisson). Bien mélanger et cuire à petit feu jusqu’à ce que la papaye soit tendre (environ 15 minutes).
Sopa de mamão verde e amendoim (kacang jukut tanah & papaya muda)
Para 4 pessoas

O que é necessário …
100g de amendoim / 1 papaia verde pequena / 1l de água (para a sopa) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá galangal / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 pitada noz-moscada / 1 colher de chá de pasta de camarão / 2 unidades de macadâmia / 1 pimenta de cheiro  / 4 dentes de alho / 2 chalotas / 1 raiz de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Descascar e cortar o mamão verde em pedaços médios. Ferver o amendoim em água por 20 minutos em fogo médio (com abundância de água). Amassar todas as especiarias (as raízes sem a casca) num pilão (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Colocar junto, o amendoim, o mamão, as especiarias, o óleo, num litro de água morna (utilisar a água usada para cozinhar o amendoim). Misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo até que o mamão esteja macio (cerca de 15 minutos).

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