Riz Biriyani
ARROZ BIRIYANI (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
RIZ BIRIYANI
Pour 2 personnes
Ce riz est devenu mon riz favori. Mais avant de le faire, il faut avoir un reste de la recette de légumes au Masala. La raison est simple, ce riz est « farci» avec ce mélange de légumes… un rêve des saveurs.
Ce qu’il faut…
1 petite carotte / 1 petit oignon rouge / 1 cs de noix de cajou / 1 cs de raisin sec / 4 gousses de cardamome / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1cc de graines de fenouil / 1 cc de cumin en poudre / 1 petite poignée de coriandre fraîche / 1/2 tranche d’ananas / 1 tomate / 150g de riz / 4 cs de légumes au Masala (voir recette précédente) / 1 cc de curcuma en poudre / 1 cc de sel
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en bâtonnet la carotte. Ciseler l’oignon. Épépiner la tomate et la ciseler. Couper en petits dés l’ananas. Ciseler la coriandre. Cuire le riz dans l‘eau. Chauffer les légumes au Masala
Comment s’y prendre…
Revenir dans huile les épices. Ajouter l’oignon, les noix de cajou. Revenir et ajouter la carotte, le raisin et le curcuma. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ananas, la coriandre et la tomate. Revenir, mélanger.
Pour monter…
Dans un assez grand bol , mettre la moitié du riz et bien le presser. Mettre au milieu les légumes Masala et finir de remplir le bol avec le reste de riz. Tourner sur une assiette et démouler.
ARROZ BIRIYANI
Para 2 pessoas
Este arroz indiano se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de um « resto » da receita de Legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado» pelos légumes Masala … um sonho de sabores.
O que é necessário …
1 cenoura pequena / 1 cebola roxa pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos da India / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 1 / 2 fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz / 4 cs (bem cheias) de légumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picar-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água.
Como começar …
Refogar no óleo as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Misturar um pouco mais de retorno.
Como montar…
Dentro de uma forma meia-bola preencher a metade de arroz e pressionar bem. Colocar os légumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar-la delicadamente.
Légumes à la sauce Masala
LEGUMES AO MOLHO MASALA (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
LéGUMES à LA SAUCE MASALA
Pour2 personnes
Ce qu’il faut…
1 pomme de terre / 1 morceau de chou-fleur / une poignée d’haricots verts ou pois gourmands / 1 petite carotte
Ce qu’il faut pour la sauce…
2 oignons rouges / 1 tomate / 1 cc de graines de fenouil / 1 petit bâton de cannelle / 4 clous de girofle / 1 cc de cumin en poudre / 4 gousses de cardamome / 1 cs d’huile de tournesol / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre / 1cc de curcuma / 2 cc de coriandre en poudre / 1/2 cc de chili en poudre / 2 cs de crème de noix de cajou (voir recette précédente)/ 1/2 dl de lait / 1 cs de beurre clarifié
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Couper en dés les légumes et les blanchir. Emincer la tomate. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.
Comment s’y prendre…
Revenir dans l’huile les épices ( fenouil, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin) avec la « pâte » de gingembre-ail. Ajouter 1/2 dl d’eau et le reste des épices, la crème de noix de cajou, le lait et la tomate. Bien revenir et ajouter les légumes blanchis. Mélanger. Ajouter le beurre clarifié, mélanger.
Et…
Cette recette peut aussi servir pour la « farce» du riz Biriyani.
LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas
Esse é sem dúvida minha refeita favorita de arroz. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.
O que é necessário …
1 batata / 1 pedaço de couve-flor / um punhado de vagem / 1 cenoura pequena
O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominhos / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada
Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em cubos e escaldá-los. Picar os tomates. Esmagar o alho e o gengibre.
Como começar …
Refogar as especiarias (o óleo, a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.
E …
Esta receita é usada como a « farsa» Arroz Biriyani.
Chappattis à l’ail, tomate et fromage
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
CHAPPATTIS à L’AIL, TOMATE ET FROMAGE
Pour 3 personnes
Le chappatti est un pain plat typique du sud d’Inde. On peut le manger pure (plain) ou farci.
Ce qu’il faut pour le pain…
1 1/2 verre de farine de blé entier (environ 3dl) / 1 verre d’eau
Ce qu’il faut pour la farce…
3 tomates / 6 gousses d’ail / 2 tranches de fromage fondu / 1 cs d’huile de tournesol
Avant tout…
Couper en petits dés les tomates. Hacher l’ail.
Comment s’y prendre…
Revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates et bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le fromage et mélanger. Refroidir la farce.
Faire une fontaine avec la farine, mettre un peu d’eau et mélanger. Pétrir la pâte en ajoutant le reste d’eau. Faire trois petites boules, étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois «crêpes».
Partager la farce en trois et les étaler sur la moitié de chaque « crêpe» . Badigeonner les extrémités avec de l’eau et fermer en demi-lune. Avec une fourchette, presser les extrémités.
Chauffer 1 cs d’huile dans une poêle en téflon. Badigeonner les chappattis avec 1 cs d’huile et laisser les dorer de chaque côté.
CHAPPATTI AO ALHO, TOMATE E QUEIJO
Para 3 pessoas
Chappatti é um pão delicioso típico do sul da Ind ia. Ele é servido sem nada, puro (plain) ou recheiado.
O que é necessário para o pão …
1 1 / 2 xícara de farinha de trigo completa (cerca de 300ml) / 1 xícara de água
O que é necessário para o recheio …
3 tomates / 6 dentes de alho / 2 fatias de queijo prata / 1 colher de sopa de óleo de girassol
Antes de tudo …
Cortar o tomate em pequenos dados. Picar o alho.
Como começar …
Refogar o alho no óleo, acrescentar os tomates e misturar bem. Desligar o fogo, juntar o queijo e misturar. Deixar esfriar o recheio.
Fazer uma fonte com a farinha, colocar um pouco de água no centro e misturar. Trabalhar a massa, adicionando a água restante. Fazer três pequenas bolas, abrir com um rolo para obter três « panquecas» .
Dividir a farsa em três e espalhar sobre a metade de cada « panqueca» . Pincelar as extremidades com água e fechar em meia-lua (tipo pastel). Com um garfo, apertar as extremidades.
Aqueça o óleo (uma colher de sopa) em uma frigideira de teflon . Pincelar cada lado do Chappatis com óleo e deixar.
PÂTE GINGEMBRE-AIL / RECETTE DE BASE
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PÂTE GINGEMBRE -AIL – RECETTE DE BASE
Cette pâte est un ingrédient de base de la cuisine indienne. On peut la garder au frigo pendant quelques semaines.
Ce qu’il faut…
50% d’ail
30% de gingembre
1 peu d’eau
Comment s’y prendre…
Peler, couper en dés et mixer l’ail et le gingembre avec un peu d’eau.
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE
Esta é uma receita de base que se pode guardar na geladeira por mais de uma semana
O que é necessário …
50% do alho
30% de gengibre
1 pouco de água
Como começar …
Descascar, picar e bater no liquidificador ou no mix o alho e gengibre com um pouco de água.
Poisson Malabari
PEIXE MALABARI (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
POISSON MALABARI
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut…
200 g de poisson à chair ferme / 2 cs d’huile de noix de coco / 1 tomate / 1cc de fenu greek / 1 poignée de feuilles de curry / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre/ 1 cs de curcuma / 2 cs de coriandre en poudre / 1 cc de chili / 1 cs de sel / 1 dl d’eau / 1 cs de pâte de tamarin / 3 dl de lait de coco (1dl de la première pression et 2dl de la deuxième pression)
Avant tout…
Diluer le tamarin dans un peu d’eau et passer le jus. Mixer la tomate. Faire le lait de coco (voir recette précédente). Couper le poisson en grands dés. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.
Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir les épices. Ajouter le jus de tomate et le jus de tamarin. Mélanger. Ajouter le poisson et 2dl de lait de coco (la deuxième pression). Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter 1 dl de lait de coco (la première pression) et éteindre le feu (ne pas bouillir!).
PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas
O que é necessário …
200 g de peixe com carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de paprika / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da segunda pressão)
Antes de tudo …
Diluir o tamarindo na água e passar o suco. Bater o tomate no mix ou no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita abaixo). Cortar os peixes em cubos grandes.
Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos. Adicionar o suco de tomate e suco de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).