Poisson Malabari
PEIXE MALABARI (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
POISSON MALABARI
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut…
300 g de poisson à chair ferme / 2 cs d’huile de noix de coco / 1 tomate / 1cc de fenu greek / 1 poignée de feuilles de curry / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre/ 1 cs de curcuma / 2 cs de coriandre en poudre / 1 cc de chili / 1 cs de sel / 1 dl d’eau / 1 cs de pâte de tamarin / 3 dl de lait de coco (1dl de la première pression et 2dl de la deuxième pression)
Avant tout…
Mixer la tomate. Faire le lait de coco (voir recette précédente). Couper le poisson en grands dés. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.
Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir les épices avec la pâte d’ail et gingembre. Ajouter le jus de tomate et le jus de tamarin. Mélanger. Ajouter le poisson et 2dl de lait de coco (la deuxième pression). Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter 1 dl de lait de coco (la première pression) et éteindre le feu (ne pas bouillir!).
PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas
O que é necessário …
300 g de peixe de carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2 cc de pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de pimenta em pó tipo chili / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da 2ª pressão)
Antes de tudo …
Bater o tomate no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita de base). Cortar os peixes em cubos grandes.
Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos e a pasta de alho-gengibre. Adicionar o molho de tomate e pasta de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).
PAKORA AUX LéGUMES
PAKORA DE LEGUMES (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PAKORA AUX LéGUMES
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut …
1 oignon rouge / 1 petit morceau de choux vert ou blanc (70g) / quelques haricots verts ou pois gourmands (50g)/ 1 petite carotte (60g) / 1 cs de graines de fenouil / 5 cs de farine de pois chiches / 1 cc de chili en poudre / 1 cc de curcuma en poudre / 1 pincée de poudre rouge (colorant alimentaire) / 1 cc de sel / 20 cl d’eau / de l’huile à friture
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Emincer finement les légumes.
Comment s’y prendre…
Mélanger dans un bol les légumes avec les épices. Ajouter un peu d’eau et malaxer avec force. Faire des petites boules et frire dans de l’huile chaude environ 2 minutes.
PAKORA DE LEGUMES
Para 2 pessoas
O que é necessário …
1 cebola vermelha / 1 pedaço pequeno de repolho verde (70g) / um punhado de vagem (50g) / 1 cenoura pequena (60g) / 1 cs de sementes de erva-doce / 5 cs de farinha de grão-de-bico / 1 cc de pimenta em pó / 1 cc de curcuma em pó / 1 pitada de colorante vermelho/ 1 cs de sal / 20ml de água / óleo para fritar
Antes de tudo ...
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em julianas finas.
Como começar …
Misturar em uma tigela os legumes e as especiarias. Adicionar um pouco de água e misturar vigorosamente. Fazer com as mãos umas bolinhas e fritar em óleo quente cerca de dois minutos de cada lado.
CREME DE NOIX DE CAJOU – RECETTE DE BASE
CREME DE CAJU – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
CREME DE NOIX DE CAJOU – RECETTE DE BASE
Cette crème est un ingrédient de base pour plusieurs recettes.
Ce qu’il faut…
1 dl d’eau
70g de noix de cajou
Comment s’y prendre…
Bien mixer le tout jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
CREME DE CAJU – RECEITA DE BASE
Esse creme é uma base para várias receitas
O que é necessário …
100ml de água
70g de castanha de caju
Como começar …
Bater (ou mixar) bem até chegar a uma consistência cremosa.
Lait de coco frais – recette de base
LEITE DE COCO FRESCO – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
LAIT DE COCO FRAIS – RECETTE DE BASE
Pour 6 dl
Pour moi c’était une révélation. Du lait de coco frais et pas en petite boîte! Et en plus c’est facile à faire, enfin pour les Indiens. Ils ouvrent la noix de coco à une de ces vitesses… Mais ce lait de coco a une grande subtilité: il y a deux pressions. La première pression est plus dense et la deuxième, mois forte. Il ne faut pas les mélanger!
Ce qu’il faut…
1 noix de coco fraiche
6 dl d’eau
Comment s’y prendre…
Ouvrir la noix de coco. Râper et mixer avec 2dl d’eau. Passer le lait au chinois-étamine et bien presser pour sortir tout le lait. Remettre la « pâte» de coco dans le mix et ajouter 4 dl d’eau pour la deuxième pression. Refaire tout le processus. Ne pas mélanger les deux pressions!
LEITE DE COCO FRESCO – RECEITA DE BASE
Para 600 ml
Sempre comprei leite de coco em garrafinha. Foi uma grande e deliciosa surpresa fazer o laite de coco fresco. Teoricamente é muito fácil, a dificuldade é em abrir o coco, mas os Indianos fazem de olhos fechados. Fiquei de boca aberta. Mais um detalhe importante: de um coco obtem-se dois tipos de pressão, a primeira, mais grossa e rica e a segunda mais rala. Atenção para não misturá-las!
O que é necessário …
1 coco
600ml de água
Como começar …
Abrir o coco e ralar. Colocar o coco num mix ou num liquidificador e acrescentar 200ml de água, Bater bem e passar o conteúdo numa peneira fina espremendo bem. Recolocar a « pasta» de coco no mix e acrescentar 400ml d’água. Repetir a operação e não misturar os dois tipos de pressão.
Pyramide de riz
PIRAMIDE DE ARROZ (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PYRAMIDE DE RIZ
Nous étions dans un restaurant (impossible de dire le nom ou l’adresse, je suis désolée) à Kunming quand le serveur nous a servi cette délicieuse pyramide de riz de quatre étages. Malheureusement je n’ai pas les quantités exactes, mais je vous laisse les évaluer selon votre bon sens.
Ce qu’il faut…
Riz blanc basmati / riz noir ou sauvage / polenta / vinaigre de riz / sucre / sel
Comment s’y prendre…
Cuire chaque riz séparément à la vapeur ou dans de l’eau. Cuire la polenta selon les instructions de l’emballage. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre. Mélanger le riz noir au vinaigre (comme pour le riz à sushi). Mélanger une portion de riz blanc avec la polenta.
Montage…
Dans un moule triangulaire, mettre en premier la mélange de riz et de polenta, après le riz noir, le riz blanc et à la fin une fine couche de riz noir. Sortir le riz de son moule délicatement. C’est aussi possible de servir ces riz dans des verrines.
Pirâmide de arroz
Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço, I’m sorry, tudo escrito em chiês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz delicioso de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom senso.
O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal
Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.
Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos» de vidro (verrines).