Pâte gingembre-ail / recette de base
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PÂTE GINGEMBRE -AIL – RECETTE DE BASE
Cette pâte est un ingrédient de base de la cuisine indienne. On peut la garder au frigo pendant quelques semaines.
Ce qu’il faut…
50g d’ail
40g de gingembre
5 cs d’eau
Comment s’y prendre…
Peler, couper en dés et mixer l’ail et le gingembre avec un peu d’eau.
PASTA DE ALHO E GENGIBRE – RECEITA DE BASE
Esta é uma receita de base que se pode guardar na geladeira por mais de uma semana
O que é necessário …
50g de alho
40gde gengibre
5 cs de água
Como começar …
Descascar, picar e bater no liquidificador ou no mix o alho e gengibre com um pouco de água.
Poisson Malabari
PEIXE MALABARI (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
POISSON MALABARI
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut…
300 g de poisson à chair ferme / 2 cs d’huile de noix de coco / 1 tomate / 1cc de fenu greek / 1 poignée de feuilles de curry / 1 gousse d’ail / 1 petit morceau de gingembre/ 1 cs de curcuma / 2 cs de coriandre en poudre / 1 cc de chili / 1 cs de sel / 1 dl d’eau / 1 cs de pâte de tamarin / 3 dl de lait de coco (1dl de la première pression et 2dl de la deuxième pression)
Avant tout…
Mixer la tomate. Faire le lait de coco (voir recette précédente). Couper le poisson en grands dés. Ecraser ensemble l’ail et le gingembre.
Comment s’y prendre…
Chauffer l’huile et revenir les épices avec la pâte d’ail et gingembre. Ajouter le jus de tomate et le jus de tamarin. Mélanger. Ajouter le poisson et 2dl de lait de coco (la deuxième pression). Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter 1 dl de lait de coco (la première pression) et éteindre le feu (ne pas bouillir!).
PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas
O que é necessário …
300 g de peixe de carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2 cc de pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de pimenta em pó tipo chili / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da 2ª pressão)
Antes de tudo …
Bater o tomate no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita de base). Cortar os peixes em cubos grandes.
Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos e a pasta de alho-gengibre. Adicionar o molho de tomate e pasta de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).
Sans chaussures ni chapeaux
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PAKORA AUX LéGUMES
PAKORA DE LEGUMES (VERSãO EM PORTUGUÊS LOGO ABAIXO)
PAKORA AUX LéGUMES
Pour 2 personnes
Ce qu’il faut …
1 oignon rouge / 1 petit morceau de choux vert ou blanc (70g) / quelques haricots verts ou pois gourmands (50g)/ 1 petite carotte (60g) / 1 cs de graines de fenouil / 5 cs de farine de pois chiches / 1 cc de chili en poudre / 1 cc de curcuma en poudre / 1 pincée de poudre rouge (colorant alimentaire) / 1 cc de sel / 20 cl d’eau / de l’huile à friture
Avant tout…
Peler et laver les légumes. Emincer finement les légumes.
Comment s’y prendre…
Mélanger dans un bol les légumes avec les épices. Ajouter un peu d’eau et malaxer avec force. Faire des petites boules et frire dans de l’huile chaude environ 2 minutes.
PAKORA DE LEGUMES
Para 2 pessoas
O que é necessário …
1 cebola vermelha / 1 pedaço pequeno de repolho verde (70g) / um punhado de vagem (50g) / 1 cenoura pequena (60g) / 1 cs de sementes de erva-doce / 5 cs de farinha de grão-de-bico / 1 cc de pimenta em pó / 1 cc de curcuma em pó / 1 pitada de colorante vermelho/ 1 cs de sal / 20ml de água / óleo para fritar
Antes de tudo ...
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em julianas finas.
Como começar …
Misturar em uma tigela os legumes e as especiarias. Adicionar um pouco de água e misturar vigorosamente. Fazer com as mãos umas bolinhas e fritar em óleo quente cerca de dois minutos de cada lado.
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